南瓜红豆卷（记录贴）

作者： 味道在路上

这个教程原载于微信公众号i烘焙，i烘焙注明该文章来源于“安琪酵母烘焙之家，作者咔咔”。 处理南瓜面的部分做了补充，补充信息来源于下厨房麦田初语“软绵香醇的南瓜吐司”的菜谱。 第一次做，松软，微甜，很成功，该贴只为记录自用。

用料

• 熟南瓜泥 200克
• 中筋面粉 310克
• 酵母（安琪酵母） 3克
• 黄油 10克
• 糖纳红小豆 140克

南瓜红豆卷（记录贴）的做法步骤

步骤 1

生南瓜去皮去瓤，称量比200克稍微多一些，切成小块儿，放在不锈钢盆里，该盆不用盖保鲜膜或是盖。冷水上锅，蒸15分钟。用筷子能轻松插透即可。

步骤 2

蒸熟的南瓜放在室温冷却一会儿，用筛子过滤其中的水分，用手捏成泥。盖保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 3

称量好面粉，倒入酵母，倒入冷藏好的南瓜，用刮刀搅拌成絮状。

步骤 4

放入厨师机，2档搅拌成团，5档搅拌成光滑面团。放入室温软化好的黄油，2档搅拌均匀，5档搅拌出膜。

步骤 5

将面团分成8个小挤子（大约每个重量为63克），盖保鲜膜。

步骤 6

将小挤子按压成圆形小面片

步骤 7

放上红豆馅（提前将红豆馅分为8分，方便包），和包包子一样，收口朝下。

步骤 8

用擀面杖擀成椭圆形的面片，卷起来。

步骤 9

将8个小挤子都卷好，放烤盘中，上面盖上一条毛巾，送入烤箱，35℃发酵40分钟。发酵至1.5～2倍大。

步骤 10

蒸锅大火烧开，放入南瓜蜜豆卷，蒸15分钟。

菜谱创建时间：2020-12-05 10:35:44