好吃不上火的8寸蒸蛋糕

作者： 面man

之前一直是烤戚风蛋糕，但小孩吃多容易上火，就调整了一下配方，隔水蒸蛋糕，好好吃又不上火！

用料

• 鸡蛋(中等大小) 5个
• 低筋面粉 95克
• 玉米油 30克
• 清水 60克
• 细砂糖 20克+40克
• 盐 3克

好吃不上火的8寸蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

分离蛋黄和蛋清。谨记：1.装蛋清的盘子必须无油无水；2.分离时如果蛋黄破了流到蛋清，必须用无油无水的匙羹把蛋黄弄出来，宁愿少一点蛋清。这两点对蛋清打发很重要！

步骤 3

先往蛋黄加入60克清水，用手动打蛋器搅匀。再加入30克玉米油，3克盐，20克糖，继续搅匀。

步骤 4

加入95克低筋面粉，先轻轻把低筋面粉搅进去，然后稍用力Z形搅拌(这个很影响口感)。可以一边用左手旋转盘子，一边用右手搅拌。

步骤 5

搅拌均匀后如图

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步骤 6

步骤 6

弄好蛋黄后，就到打发蛋清了。低速打发，40克细砂糖分两次放(最左边两张图就是两次放糖时的状态)，打发到起勾不倒就可以。

步骤 7

先将三分之一打发好的蛋清加入蛋黄里，用刮刀切匀，手法可参考视频。

步骤 8

切匀后全部倒进剩下的蛋清里

步骤 9

完全搅匀，手法参考视频

步骤 10

最后倒进8寸活底模，震几下排气。

步骤 11

锅里倒进水大火煮开(最好一次装够水，避免时间未够又加水)。然后放进模具(下面用碟子装着，上面用碟子盖着，避免水蒸气进入)。放进模具后，中火煮40分钟。

步骤 12

40分钟后，关火，立刻拿出来震两下就倒扣！这步骤防止回缩。

步骤 13

等凉了后，就可以切开吃。口感超正！

好吃不上火的8寸蒸蛋糕的小贴士

1. 因为小朋友吃，所以我特意减少糖的份量，如果喜欢偏甜的可以30克+60克。 2. 会有淡淡的蛋腥味，介意的可以滴几滴柠檬汁。我不介意，所以不加^_^

菜谱创建时间：2020-12-05 08:44:51