选择上好的五花肉，去毛，用湿布抹干净，备用。想入味快，可用叉子叉一下肉，不用下水洗。
盆中加生抽
加蚝油
加老抽
加料酒
加五香八角，香叶，桂皮，花椒
搅拌均匀后开最小火烧开即可关火，待凉透，轻轻搅拌
加入高度白酒，我用的是56度北京二锅头。再把肉放进去抓匀，使每块肉均匀的吸满酱汁。
盖上盖腌制4~5天。每天将肉翻个面，能更好地吸收酱汁。
4天后，晚上挂起来，下面放盆，沥干酱汁，白天太阳出来，正好晒晒。经过了多次太阳的照射，酱油肉就会很香；没有太阳照射的，阴干的不香。
清蒸酱油肉，一上桌就被抢光了。
①肉不用洗，湿布擦净即可。 ②小火加热，一方面是盆可以杀菌，二是煮开后大料中的香味宜出来。 ③酱汁一定要凉透。 ④肉有厚薄之分，薄就3天，厚就4~5天。千万不能加盐，只利用生抽，老抽，蚝油中的咸，就不会太咸。 ⑤好多人问晒到什么程度？晒到象耳垂一样软的硬度，表面能冒油更好。一下子吃不完，包上袋子，放冰箱冻起来，一年都不会坏。