焦糖海盐太妃糖

作者： 趣焙佳

焦糖海盐太妃糖，有很多配方熬糖，最主要的是掌握好温度，熬糖的温度和注意事项，之前的配方已经有说过这里不再重复，如果需要了解熬糖知识的，可以查阅我的黑芝麻糕熬糖方法。 还是需要准备烘焙温度计的，我这里是用的是那种电子式的，这个是温度比较准，准确，你也可以准备两个烘焙温度计来校准，这样子会比较准确

用料

• 海盐 2克
• 细砂糖 90克
• 动物奶油 75克
• 水饴 45克
• 黄油 40克
• 大杏仁 180克

焦糖海盐太妃糖的做法步骤

步骤 1

准备好材料， 这里的动物奶油不需要挑品牌，只要是动物奶油就可以了，但是我觉得铁塔和蓝风车做出来的口感会比安佳好吃。大杏仁用烤箱180度烘烤五分钟，这里的水怡是不可以替换的。

步骤 2

除大杏仁外，把所有的材料放入不粘锅中，这里一定要用不粘锅。

步骤 3

开始熬糖，这是熬了5分钟的状态，这里可以用中火，但是要不停的搅拌

步骤 4

刚熬到140度以上，开始进入焦糖色的状态，这时候调到小火，需要不停的搅拌，他开始升温，温度越高，焦糖色就越浓

步骤 5

因为我手机的拍照关系，所以显不出焦糖色浓的状态

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步骤 6

步骤 6

我最后熬糖的温度达到了178度，你们可以熬到165到170度就可以了，这个温度是可以自己调整的，因为熬糖的温度达到135度以上就进去硬糖状态

步骤 7

熬到相应的温度时，就关掉火，把大杏仁倒进去

步骤 8

用刮刀搅拌均匀，这里一定要用，不粘锅来熬汤，再次强调，不然的话就会很粘锅，根本就无法搅拌

步骤 9

倒入整形盘中，因为这时候的温度是非常高的，最好是带隔热那种胶的手套，冷却一会儿，在整形，需要用到白刮板

步骤 10

整理好后，稍微成型，不是很冷的状态就可以切了，如果太冷的，完全硬了再切的，那么很容易碎

步骤 11

那这一次切面，我是表面给他印了，然后再切就会好一点

步骤 12

这是切出来的成品，满满的大馅的包装送礼都很不错，外面是买不到这个味道的，只有自己可以做，做得出来，真的很好吃。如果不喜欢交谈了，为那么浓的话，温度可以降低到160到165度就可以了，不过它的颜色没有像我熬的这么深，会稍微浅一点

菜谱创建时间：2020-12-04 18:04:38