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江苏香肠配方及2019自制香肠
①10斤2：8或者3：7肥瘦的猪肉（我一般选后臀，感觉肉红白分明，有人喜欢前夹，前夹瘦肉中有脂肪，看着像白筋膜）
②肉先切薄片，然后改刀成细条，我一般瘦肉切成筷子尖，肥肉切成大黄豆大的片状米粒，这样便于肥瘦搅拌均匀，总得来说肥肉切小为好
③将切好的肥瘦肉倒入一个盆中，加2-3两盐、7量白糖、3-4两高度白酒揉匀（高度酒是杀菌增色，我们用酒保持肉的自然色泽），然后加4-5两左右食用油继续搅拌（油必须给，锁住水分，不柴）。
④建议肠衣不要用新鲜的（就是市场卖肉摊子上那种现灌的水肠衣），建议网上买或者双汇店买腌制肠衣，那种肠衣水分少，灌制香肠时能减少肉中调料的原味丢失，管好香肠不要太阳下暴晒，挂在背阴通风处风干，这样的香肠颜色红润，口感好，还不容易氧化。
对了，买的肉大块清洗，沥干水再切，水分越少，香肠中调味的丢失越少，就越好吃。
下面👇🏻是2020年做的
前夹猪肉18.5一斤，共22斤，细心的友友发现了
罐香肠的做法步骤
步骤 3
成品1：灌制香肠，22斤，用了去前年剩的一袋，可罐10斤，今年又买了一袋，可罐12～15斤
步骤 4
成品2：香肠罐好后，用温水清洗一下，把表面的油洗掉，以防小虫
菜谱创建时间：2020-12-04 10:52:35