1.冻鸡爪解冻，泡去血水，一分为二对半斩开；鸡爪凉水下锅，下2勺料酒，盐2克，适量洋葱姜片，大火烧开，撇去浮沫，转中小火，盖盖煮15分钟。 2.煮好的鸡爪，用温水洗净，凉水浸泡至鸡爪凉透。
3.黄瓜切拇指粗长条，柠檬、姜、蒜瓣、洋葱切片，泡山椒，小米辣切圈，香菜择洗干净备用。
4.凉白开，香醋，白醋，生抽，白糖，老抽，盐放一起搅拌均匀（您还可以适量加些泡椒水），放所有小料、配料和鸡爪拌匀，汤汁淹没材料即可；保鲜膜密封碗口，腌制4小时以上。
5.八小时后，取一干净筷子，夹一盘淋点香油，就可以开动了！