河鱼让鱼档老板收拾干净，清洗干净稍微沥干水分
铁锅大火烧热开始冒烟再下油，然后关火，提起铁锅旋转几下，让里面的油把铁锅整个铺满，形成油膜，等铁锅温度没那么高后再开火煎鱼，这样煎鱼不粘锅哦！铁锅做菜煎鱼才是最香的，不粘锅做菜煎鱼没有那么香，因为少了铁锅该有的锅气，个人观点。
鱼块煎至两面变色有少许焦黄就可以了，盘子装起来用水冲洗一遍，去掉表面多余的油脂 奶白鱼汤关键一，鱼要煎
煎鱼的同时砂锅一次性放入适量清水煮开，姜块拍扁放入，煎好的鱼放入，大火烧开，把表面的浮沫去掉(其实没有什么浮沫了，因为煎好的鱼过了一次清水)淋入白酒，继续大火煮汤 奶白鱼汤关键二，提前煮一锅开水 奶白鱼汤关键三，大火煮汤
大概十来分钟后放入适量盐继续炖煮，二十分钟左右后试下味道放入白胡椒粉和葱花，一锅鲜甜奶白鱼汤就好了