刚入几斤牛排骨，正好可以用上。 牛排骨2斤，加清水，入冰箱过夜，泡出血水，中途换几次水。
牛肉、凉水放入锅中，大火煮开，煮5分钟。关火倒掉水，把牛肉洗干净。
锅里放油，至微热，调中火放入一小把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡，倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，倒入开水，基本刚淹没牛肉，再放调料包（主要要有八角、花椒、草果、小茴香、桂皮）。如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入。
将肉和汤汤一起放入电压力锅，闷30分钟左右；如果用的是老式高压锅，时间可以略减七八分钟，从上气后开始计时。 如果用的是砂锅，水开后，小火慢炖一个半小时左右。
最后收一下汁儿
做好了！香喷喷的腊汁牛肉。看看这诱人的红色。夹饼或放面条上做浇头，都是极好的！
再热个饼
吃的时候捞出适量的肉肉，放在一起切小点，一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里，让肉充分吸收肉汤的滋味。瘦肉滋润不柴，切好之后就可以夹馍啦