准备好所需食材和调味。
米饭提前煮好。将茄子去皮切滚刀块，加盐腌制片刻，挤去些许水分。
加入1大勺淀粉，均匀裹住茄子，这样油炸时可以少吸油。
蒜剁成蓉，小米辣切小圈，葱切葱白和葱花。
料碗中加1茶匙糖、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙醋、1汤匙黄豆酱。
再加一小碗清水调匀。
锅中加入多一些的油烧热，放入茄子油炸，炸至金黄熟透。
锅中留余油，放入蒜末、小米辣、葱白炒出香味。
倒入调好的酱汁，煮至沸腾。
放入茄子炒匀，煮至酱汁浓稠。
撒上葱花。
最后把茄子连同酱汁淋在准备好的米饭上即可。
茄子裹了淀粉，酱汁就不用再加水淀粉了，做出来的酱汁也很浓稠。