凉皮的做法

作者： 1夏猫

这个是我自己摸索的菜单，主要是记录一下，怕下次做忘记。下面的适量是每个人口味不一样，可以根据自己的需求加

用料

• 水 适量
• 盐 3克
• 面粉 500克
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 花椒 20粒
• 桂皮 2块
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 绿豆芽 500克
• 紫甘蓝 适量
• 黄瓜 1根
• 蒜头 1只
• 十三香 10克
• 辣椒油 适量
• 醋 适量
• 香油 适量
• 花椒油 适量

凉皮的做法的做法步骤

步骤 1

第一步和面忘记拍了，基本就是能把面活成团就可以啦，这里用到面粉，盐和水，在醒半个小时后就可以洗面啦！图片的状态是我洗面一次后的样子，还要继续洗，把洗出来的白面水用一个大的容器装起来就好

步骤 2

这个是我洗了大概5次后得出来的面筋，后面切成小块蒸10-15分钟就可以得出面筋啦，下图有面筋成果

步骤 3

这个是洗出来的白面水，放置3个小时左右，把上面的水倒掉，取下面的沉淀的面粉就可以啦！这里注意，最后在洗好后用漏勺把他过滤一下，这样没有渣子，后面做凉皮使就不会有疙瘩

步骤 4

有勺子的那个锅里就是最后洗出来沉淀的面粉水啦，用一个平底容器刷点油

步骤 5

舀一勺进去转均匀，这个用的8寸的披萨盘，大概舀了2/3勺

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步骤 6

步骤 6

锅里水烧开（这里锅里不能放很多水，水多泡大了容器会偏，这样就会厚薄不均匀）下锅盖盖子大概30秒就会变成透明色，然后在等大概39秒就会起泡，然后开盖拿出

步骤 7

拿出后立刻放到冷水里冷确，然后起出来就好啦

步骤 8

这个就是成品啦

步骤 9

这个就是上面洗出来的面筋蒸好后切块的样子

步骤 10

豆芽焯水，沥水

步骤 11

西芹切丁

步骤 12

黄瓜切丝

步骤 13

紫甘蓝切丝（越细越好）然后用白醋腌一下，这样可以去除紫甘蓝的涩我味，也可以出杀一下水

步骤 14

这个是用桂皮八角香叶花椒生姜生抽煮出来的水，晾凉备用

步骤 15

油炸花生米，不会的自己查一下啊，可以买现成的

步骤 16

这个就是我家用的所有材料

步骤 17

好啦，这个就是成果啦

菜谱创建时间：2020-12-02 22:02:13