年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅

作者： 北鼎Julia

*本食谱出自@羽萱的妈妈

用料

• 鱼头 一个约2斤
• 仔姜 一块20克
• 剁椒 200克
• 小葱 2根
• 蒜头 3个
• 浏阳豆豉 10克
• 金针菇 200克
• 紫苏 20克
• 花生油 100克
• 白胡椒粉 1克
• 蒸鱼豉油 20克
• 料酒 20克

年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅的做法步骤

步骤 1

鱼头去腮去牙齿并刮去黑膜，洗净后用厨房纸吸干表面及内部水分； 用刀在鱼头头骨处斩开一个口子，再斜刀将颈肉切开几道，这样易熟易入味；

步骤 2

把20克料酒均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟左右；

步骤 3

把仔姜、红椒、蒜、葱白切碎，紫苏摘叶切丝，紫苏梗切段约10厘米左右；

步骤 4

将豆豉、蒜茸，葱白加200克剁椒用70克热油炒2-3分钟后放入紫苏充分搅拌； 将紫苏梗交叉放在北鼎焖焗锅底部，把金针菇撕成小份平铺在紫苏梗上铺满锅底；

步骤 5

把腌制好的鱼头平放在金针菇上，撒一点白胡椒粉，浇淋生抽，然后把第5步制作的调料浇在鱼头上；

步骤 6

盖上锅盖中火加热4分钟后转小火继续蒸焗8分钟；

步骤 7

将余下30克油加热，浇在剁椒鱼头上，烹制完成。

年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅的小贴士

鱼头处理时一定要去除牙齿，牙齿在腮后方位置。

菜谱创建时间：2020-12-02 21:42:44