葱切段、姜切片、香菇提前两小时用冷水泡发，泡发好后捞出切片；
鸡肉去掉头尾切或者剪成小块，再冲洗几遍沥水；
沥好水的鸡块加入所有腌鸡配料腌制30分钟；
焖焗锅里倒入食用油中火烧热，用筷子把鸡块夹到锅里，煎炒到两面焦黄，腌料里面有淀粉，会有一点粘锅，需要勤翻炒。
煎炒到焦黄后把鸡肉拨到一边，倒入蒜粒炒香
倒入葱姜、香菇和干辣椒炒香；
倒入栗子翻炒均匀，倒入刚才腌鸡配料、蚝油和盐炒匀
加入开水中火煮开，关盖转小火焖煮30分钟左右
最后开盖转中火把汁收到浓稠即可
栗子比鸡肉更容易熟，炖煮30分钟会有一些栗子碎掉，如果想保留更多完整的栗子，可以先把鸡肉焖15分钟左右再加栗子。