分享|东京制果学校:沙布蕾面团（酥挞皮）

作者： 北栩饮食手记

可以用来制作各种水果挞，南瓜派，制作起来非常简单，来自我的甜点书里东京制果学校的配方。 整理一下步骤，方便学习和制作~ 添加“分享”这个标签的菜谱是我近期想做，从甜点书精选出来顶级甜点师的配方哦，适当添加自己的笔记供参考

用料

• 直径21cm挞模2个
• 材料:
• 无盐黄油 200克
• 糖粉 120克
• 盐 2克
• 香草精 少许
• 全蛋 60克
• 低筋面粉 335克
• 需要特别准备的器具：
• •大理石操作台
• •刮板

分享|东京制果学校:沙布蕾面团（酥挞皮）的做法步骤

步骤 1

黄油冷藏取出直接使用，用手把黄油揉软。

步骤 2

糖粉、盐、香草精混合后加入1中，搅拌［2-1］。用指尖和手心摩擦着混合材料［2-2］。如果使用了杏仁粉应该在［2-2］的步骤加入。

步骤 3

继续搅拌2的材料，同时分2~3次加入全蛋液。材料从中心处加入。

步骤 4

向3中加入过筛后的低筋面粉［4-1］，刮板用切拌方式混合［4-2］。

步骤 5

面粉都混入后渐渐成团，并用手掌向下按压整形。

步骤 6

整理成1个2~3cm厚的长方形。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。 ［北栩笔记:挞皮的制作十分简单，整理一遍就是，先把黄油按软，再把糖粉盐香草精加入，均匀后分次加全蛋液，再次均匀后加低粉切拌防止起筋，混合得差不多用手向下按成扁面团后盖保鲜膜冷藏后使用］

分享|东京制果学校:沙布蕾面团（酥挞皮）的小贴士

1.以上为直径21cm的蛋挞面坯2个份。 2.实际应用时，请参考每种点心食谱中具体规定的材料分量。 3.低筋面粉过筛备用。

菜谱创建时间：2020-12-02 18:55:36