煎鸡胸和菊苣 用盐给鸡胸调味，将平底锅加热，放入橄榄油，将鸡胸肉的鸡皮朝下放入锅中，煎出鸡皮里面的油分。 一剖二切好菊苣，也放入锅中，同时放入一瓣压扁的大蒜和几株百里香。 鸡皮变酥脆后，和菊苣一起翻面。
锅内酱汁 将适量的来自西西里的甜美加强葡萄酒马萨拉酒Marsala倒入锅内，然后放入150毫升鸡汤，为了让酱汁丝滑，再加入一些黄油，小火慢炖10分钟。
装盘 用勺子将酱汁淋到鸡肉上。20分钟完成。