莴笋去皮擦丝。
煮水,烫之前滴一滴油。(放油的话莴笋的颜色会好看。)水开后放入莴笋丝。锅里放一点盐。(放盐会让莴笋更脆。)喜欢脆的变色后捞出,喜欢软的再等一会儿,但是不要等水再次烧开。
莴笋捞出过凉水,控干水分。刷锅烧油。
油锅内丢入掰开的干辣椒和花椒。油冒烟后倒进莴笋丝里,搅拌。可以把花椒挑出来,这样吃的时候方便。
倒适量的蚝油、盐、醋。搅拌开吃。