山东临沂炒鸡（附炒鸡酱）

作者： 熊猫半糖

有一段时间我经常出差，奔波于各个城市之间，忙碌的工作需要食物来减压，最喜欢的事情莫过于在各个城市寻找特色美食。 在山东地区，满大街都是炒鸡，最正宗的就算是“临沂炒鸡”了！我感觉也非常好吃，滋味十足，特有的酱香萦绕齿间，回味无穷！ 我查找资料，遍寻方子，还原做出了今天这道菜，我自认为没有九分也有八分像了！葱伴侣6月香的酱料特别给力，炸出的炸鸡酱味道浓郁！大家都来复刻试试吧！

用料

• 鸡 1只
• 杭椒 3个
• 大葱 半根
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 干辣椒 2个
• 花椒 15粒
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 2勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺

山东临沂炒鸡（附炒鸡酱）的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥；

步骤 3

葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用；

步骤 4

制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺；再放入料酒1大勺；

步骤 5

一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；

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步骤 6

步骤 6

开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香；

步骤 7

下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀；

步骤 8

放入切好的葱、姜、蒜，炒匀；

步骤 9

加入生抽酱油1大勺；

步骤 10

再加入老抽1大勺；

步骤 11

再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀；

步骤 12

加入没过鸡块的开水；

步骤 13

大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟（中间翻炒几次，注意水量，不够再添加）；

步骤 14

30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；

步骤 15

出锅装盘，酱味十足，香到吮指；

步骤 16

看，多诱人；

山东临沂炒鸡（附炒鸡酱）的小贴士

半糖有话说～ 1、炒鸡酱里面最好用藤椒代替花椒，我没有买到，味道更正宗； 2、爱吃辣的小伙伴可以多放点干辣子，或者把不辣的杭椒换成螺丝椒； 3、焖制时间不能少于30分钟，否则鸡肉不脱骨，这个时间经过验证最为合适； 4、主图采用食物斜入构图，趋于水平的视线角度，乡村风格；

菜谱创建时间：2020-12-02 13:50:35