肉清洗干净去皮，去除筋膜，肥瘦分开，然后切方块。
肥肉部分绞泥，瘦肉部分绞肉粒。
临时决定做脆皮肠，家里没有冰水，扔了一些冰块下去，分分钟变冰水🤭
所有调料加入肉内，红曲粉的作用是上色，没有可不加。
家里有厨师机的就用厨师机的K桨，冰水分批加入，打至上劲，我用的3档，大概打了10分钟。 没有厨师机的就手动顺时针方向打至肉有明显的阻力，按着有弹性就可以了。 打好的肉放入冰箱冷藏2小时以上。
羊肠衣洗干净，用姜片和一点白醋或者柠檬汁浸泡
用之前用水检查一下有没有破的地方。
灌肠器安装好，装入肉馅。
肠衣全部套在灌肠器的端头，尾部打结，开始灌肠，灌肠的时候注意速度，太急求快肠衣可能被撑破，灌好打结。
灌好的脆皮肠用棉线扎成一节一节。
把脆皮肠挂在通风处，晾至肠衣表面收干即可，也可用风扇吹大概半个小时。
锅里装多一点冷水，可放几片姜片去腥，锅边有小气泡时转最小火，放入脆皮肠，不用盖盖，保持水不沸腾的状态煮十几二十分钟左右，煮到脆皮肠浮起来就可以了。
煮好的香肠捞出控水，从打结处剪开，晾凉之后可以放冰箱冷冻保存，吃的时候煎或者烤都可以，个人感觉煎的更油一些，烤的干一点。
QQ弹弹，鲜嫩多汁的脆皮肠自己在家也可以完成了。
肥肉也可以不搅泥，直接搅肉粒，但是我家有一个挑剔的小朋友，咬到肥肉就吐。 用羊肠衣比较合适，猪肠衣更适合灌腊肠。 不需要放料酒，放了会有很奇怪的味道，别问我为什么知道😂