我用的是这种广州番禺出的米粉，一家三口晚餐刚好用半包（200g）。先在锅里烧开一大锅热水，可以完全浸泡米粉的水量即可。水烧开后，关火，把米粉浸泡到热水里，浸2-3分钟。
米粉捞起，放在有穿孔疏气的食具里。下面最好叠在可以让空气流通的地方。
上面盖一层湿过水的干净厨房纸。放旁边让米粉风干半小时，这时就可以准备其他炒粉的食材了。这个就是米粉的小秘诀啦！
青椒、红椒和洋葱切丝。还可以放一些绿豆芽。
午餐肉、叉烧切丝。还可以放虾仁，用少量盐和胡椒粉腌制虾仁，随喜好加在炒粉里吧（非必要）。另外再炒好两个鸡蛋，切小块或者丝状备用。
韭黄、青葱切段。
准备好咖喱粉和黄姜粉。为了使颜色更黄亮，姜黄粉是必须的。
用一个小碗，倒入各1茶匙咖喱粉和黄姜粉（各5g左右），拌入一点花生油拌匀备用。
锅里放入油，倒入“通风透气”后的米粉，用筷子略为翻动，煎炒片刻，让米粉更干爽焦香。先上碟。
锅里再放入油，先把青红椒、洋葱下锅爆炒。接着放午餐肉和叉烧丝继续翻炒。转小火，倒入刚刚炒过的米粉和预备好的咖喱粉黄姜粉混合物，用筷子和锅铲不断翻炒，让食材充分混合均匀。再加入适量盐和生抽调味，记得试吃一下，再快速调整。
最后把煎好的鸡蛋、韭黄和葱段倒入，炒匀一下，就可以上碟，开！动！咯！