我习惯把鸡腿有肥油的部分去掉，鸡腿切块，葱姜切段和片，栗子是我提前剥好冷冻起来的。
冷水下锅把鸡块煮一下，去除血沫后再用清水洗一下捞出备用。
锅里倒油烧热五成放入冰糖炒糖色，冰糖融化后用铲子不停的搅动，炒成棕红色且起小泡泡就可以了。
放入鸡块翻炒上色后放入葱姜翻炒几下倒入清水，水没过鸡块倒入老抽、生抽、料酒、八角、花椒和栗子。
大火烧开后转中小火炖半小时左右收汁就可以了。
收汁前放入盐煮一二分钟即可。
出锅
炒糖色全程小火，如果实在掌握不了火候，可以忽略炒糖色这一步，直接在出锅前放一点白糖也可以的。