这样做蒸排骨味道和酒楼一样！广式蒸排骨

作者： 厨房中的战斗丽人

广东人在上海，超级喜欢吃广东早茶里的蒸排骨，不断研究和学习，终于做出了满意的味道。 这道菜是从b站上学来的，简化了一些步骤。酒楼里面的排骨做起来真的很麻烦，我都是靠感觉缩短的一些步骤的时间，味道可以说很接近了！我很满意！ 想吃好吃的，值得花时间去做！

用料

• 排骨 一斤
• 糖 20克
• 豆豉 适量
• 胡椒粉 3克
• 生粉 适量
• 盐 两小勺
• 生蒜蓉 30克
• 小苏打 一小把
• 蒜油 一勺
• 芝麻油 适量
• 熟蒜蓉 适量
• 芝麻油 适量
• 冰水 适量
• 味精 3克
• 芋头 1个

这样做蒸排骨味道和酒楼一样！广式蒸排骨的做法步骤

步骤 1

洗干净排骨，加入一把小苏打，分3次加入冰水，冰水每次半个手掌那么多，靠感觉加入。搅拌，然后加入清水没过排骨，浸泡半个小时，然后洗净排骨

步骤 2

洗干净后用流水继续冲洗半个小时，越久越好。把血水都冲干净，后续吃起来会更嫩滑。我没计划好时间只冲了15分钟

步骤 3

捞出沥干水分

步骤 4

用吸水纸包起来，再吧里面的水分挤出，越干越好

步骤 5

加入两小勺盐，用手搅拌至起胶（就是越来越黏吧，看感觉）然后分四五次加入一小手掌的冰水，不断搅拌至起胶

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步骤 6

步骤 6

加入鸡精

步骤 7

加入味精，白糖（白糖在这道菜的调料中是比例最多的，看个人口味调节白糖量，我加了大约一调羹半）

步骤 8

加入胡椒粉和生粉（视频里生粉下少了，应该比这个再多一半）大致和白糖一样多 然后搅拌均匀

步骤 9

加入熟蒜蓉和生蒜蓉

步骤 10

加入一勺蒜头油

步骤 11

加入芝麻油和豆豉，芝麻油和豆豉都只加入如图的一半就行，在加入一点花生油，让肉质更滑以及出锅时更漂亮

步骤 12

搅拌均匀，放入冰箱冷藏10分钟入味

步骤 13

用芋头或者香芋铺在盘子底部

步骤 14

将排骨从冰箱取出 铺在上面后 入锅蒸20分钟后关火闷两分钟，让它收下汁入味

步骤 15

放上辣椒圈香菜点缀，就完成啦！

这样做蒸排骨味道和酒楼一样！广式蒸排骨的小贴士

1.在步骤五的时候加盐可以比两勺多一点，这道菜的盐味就是在那时候入的，后续加入糖，味道融合会比较好，我只加了一勺，所以盐味几乎很少。 2.茶楼里这道菜都是偏甜的，所以糖下的是比较多的。 3.想要肉质软的关键就是在一开始的食用小苏打腌制按摩，还有后面的流水冲洗，还有后面生粉的腌制搅拌。 4.冰水的加入是缓和搅拌时的热摩擦。 5.蒜的加入可以除去排骨的腥，洗去血水也是为了排骨不腥。 6.做这道菜一定要有耐心哦！

菜谱创建时间：2020-12-01 01:19:16