彩色灌汤小笼包

作者： 长着翅膀的狼

用足够的耐心做一道美食 你的耐心多吗？来做小笼包吧！ 当天吃不上那种

用料

• 猪皮 250克
• 水 400克（皮冻用）
• 生姜 10克（皮冻用）
• 料酒 5克（皮冻用）
• 猪肉 300克
• 盐 3克（猪肉馅用）
• 鸡粉 3克（猪肉馅用）
• 葱花 30克（猪肉馅用）
• 姜末 10克（猪肉馅用）
• 糖 3克（猪肉馅用）
• 生抽 25克（猪肉馅用）
• 食用油（花生油，玉米油油等无味道的油） 20克（猪肉馅用）
• 芝麻油 10克（猪肉馅用）
• 白胡椒粉 0.5克（猪肉馅用）
• 中筋面粉 280克
• 盐 1克
• 开水 50克
• 凉水 150克

彩色灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

先来做皮冻。这是灌汤小笼包的灵魂！ 猪皮一块。猪背上皮最好。先简单处理一下，附着在皮上的猪肉，猪毛什么的（我在天猫买的很干净）。处理过后重量不少于200克！！！

步骤 2

准备生姜

步骤 3

锅里烧开水，把猪皮放进去煮一会儿，直到猪皮蜷缩变软就可以了（不要煮久了，否则胶原蛋白都流失了）。

步骤 4

捞出猪皮冲洗一下，斜刀片掉猪皮上那一点肉肉还是什么的？背面也用刀刮一下油脂

步骤 5

这是处理好的猪皮，只剩下一层皮了，没有油脂，没有肥肉，干干净净。每一步都很重要，直接影响最后成品。

步骤 6

然后，切成条再切成小丁。也可以用料理机打碎。用刀切呢，是直着刀压下去的，就像铡刀那样，切是切不动的。

步骤 7

放生姜，倒料酒

步骤 8

倒入400克开水或者凉水（开水最好），放上生姜，5克料酒，隔水蒸2个小时。无需裹保鲜膜

步骤 9

两小时后过滤掉猪皮和生姜。放一边，凉透后盖上保鲜膜冷藏一夜（冷藏一夜可以冻的比较结实。） 用不完的可以冷冻，但是下次用的时候要先自然解冻然后再重新煮开，再次冷却凝固方可使用！

步骤 10

第二天了！冻结实了。透明的。完美皮冻

步骤 11

切成小块再切碎。或者用料理机打碎。建议用料理机打碎，特别是夏天，因为第一，刀切得比较慢，室温高会融化；第二，皮冻有弹性，刀一剁就弹跑了。但是用料理机的时候，不要一直按着开关不撒手，应该是按一下，停一下，再按一下，再停，否则可能会打成水了。 忘记拍照了，总之小小的颗粒就好了。 在冷藏皮冻的时候，准备猪肉馅。300克猪肉糜，姜末葱花以及那些调料混合好，冷藏。 把皮冻准备好之后，取300克皮冻和猪肉馅混合均匀。也可以用200克皮冻，或者皮冻多少克就准备多少克猪肉，比例不是固定的，皮冻多汤汁多。猪肉馅就没拍照了抱歉。 在这里，皮冻打碎后可以冷藏20分钟左右，再冻结实点。和猪肉馅混合均匀后再拿去冷藏。 皮冻和猪肉馅一定要混合均匀，让每一粒皮冻都包裹住猪肉馅，否则，包到最后剩很多皮冻。 有点混乱了，给大家捋一下顺序：第一天，收拾猪皮，做皮冻。蒸的同时，准备猪肉馅。如果不知道准备多少肉馅好，那就等猪皮蒸好了，过滤掉猪皮和生姜，称一下剩下的（就是皮冻），根据你想要的比例准备猪肉馅。 第二天皮冻切碎和猪肉馅混合冷藏一小时左右，也就是说皮冻和肉馅都分别冷藏，用之前再混合。准备面团。

步骤 12

冷藏的时候准备面团。可以全是白色，也可以混合果蔬泥做成自己喜欢的颜色。不需要酵母粉，这是死面的蒸包。夏天把多的面团放在冰箱冷藏，做完一部分再拿一部分出来做。 这种不放酵母粉的面团，基本是靠“醒面”，不是靠揉来让面团光滑的。就是说，和好面后，静置（盖保鲜膜，或装保鲜袋）十五分钟左右，再揉一下，再静置，反复几次，面就自己产生一些筋性，就可以用了，不可过度揉。 材料表里是用了280克面粉做事例，先放了50克开水把面烫熟一部分再用100克凉水和面。这样是为了小笼包冻在冰箱里的时候不会冻裂开。如果是不冻，包好了就吃，那就不用开水，280克粉，1克盐，150克凉水和面。整体面的软硬度比饺子皮要软，水量不是死的，自己调整。

步骤 13

切成8克一个，或者10克一个的小剂子。不用怀疑，小笼包就这么小。 高手是8—10克的剂子，擀成6—7cm的圆形皮子，包18—20克馅进去。

步骤 14

我不行，我是新手。我用10克皮子，包15克左右馅进去。这张图可以看到皮冻碎的大小，参考一下。

步骤 15

不用怀疑，就是这么多馅包进去。

步骤 16

包好了，好不好看不要紧，反正自己吃，要紧的是一定一定要捏紧收口！一定不要露馅！

步骤 17

彩色的，晚上拍的，随便看看。 写到最后都不想写了(´;︵;`)，好麻烦啊啊啊啊

步骤 18

汤汁很多，很鲜美。 开水上锅，大火蒸8分钟即可。如果是冷冻过的，无需解冻，蒸9分钟。蒸太久汤汁都流出来啦，可惜了了！

步骤 19

Q弹的皮冻。 好吃的，就不要嫌麻烦哟！

步骤 20

写制作过程不容易啊！不明白的，留言

步骤 21

原作者是上图“E路拾缘”老师，是收费的，但是很值。加了一点点我自己的经验。这几年做下来（一年做一两次，太麻烦了），感觉，不能夏天做，太热了，做的少还行，多了搞不赢，皮冻一边做一边融化，做好的包子放一会儿因为皮冻化了也没型了，时间再久一点，皮冻被皮吸收了再去蒸也没汁了。所以，天气太热不适合做。 为什么不做大点呢？太大了腻！我喜欢搭配着醋吃。为什么不做成发面的呢？发酵需要时间和温度，时间久了温度高了，皮冻就融化了被皮吸收了。 一定要开水上锅蒸，有人说为什么蒸好了粘牙，要么冷水蒸的，要么火小了。其实这个包子吃起来是有一点粘牙的，也就一点。 还有什么，想起来再补充吧！

彩色灌汤小笼包的小贴士

注意！！皮冻在包之前和肉馅混合！ 皮冻除了用猪皮，还可以用鸡爪子来做，但是呢，鸡爪子的胶原蛋白没有猪皮多。过滤出的猪皮拿来干嘛呢？可以放点佐料凉拌着吃，但我都扔了，都没胶原蛋白了也没多大意思了。可以用水代替皮冻吗？那就不是正宗的灌汤小笼包了，皮冻是灵魂，很鲜美。皮冻除了蒸，也可以煮，但是要比蒸，多放点水。 有人说“人家小笼包都是发面的很软的”。那不是灌汤包了。灌汤包，蒸熟了鼓鼓的，揭开盖子的瞬间就瘪下去了，拎起来像个袋子，咬一口全是汤汁，皮很薄的。属于有点点难度的中式面点。我认为，做这个包子，一个是皮冻要做好，一个是要尽量多包一些馅进去，馅大皮薄。 大晚上写的，已经过了12点了，有点晕乎，有什么不对的，请指正。

菜谱创建时间：2020-12-01 00:23:48