麻辣颤抖双椒鸡肉面

作者： p小面

麻到嘴唇颤抖，辣到舌尖飞舞😂😂 喜欢这口的可以在家做试试，很简单。 以前做过很多教程是煮面，但我总是把握不好软硬度，常常煮过，所以这次选择蒸面。大家按照自己的习惯去处理。

用料

• 腌鸡肉用料
• 料酒 老抽
• 生抽 白胡椒
• 蚝油 生姜
• 其他用料
• 鸡肉 青红椒
• 小米辣 大蒜
• 鲜青花椒 大红袍花椒
• 麻椒 藤椒油

麻辣颤抖双椒鸡肉面的做法步骤

步骤 1

鸡肉切丁腌制30分钟左右，冷藏更入味

步骤 2

所有其他配料切配好

步骤 3

热锅凉油，下鸡肉煎至七分熟

步骤 4

加入鲜青花椒，麻椒，大红袍，生姜，蒜头翻炒断生

步骤 5

加入青红椒和小米辣翻炒，再放蚝油，生抽，老抽，炒至上色，加少量水出汤汁

步骤 6

加入提前蒸好的面，搅拌均匀，让面条裹上汤汁，再加入藤椒油，翻拌均匀，就可以出锅了。 说一下蒸面条的方法:生鲜面条，凉水上蒸锅大火烧开，转小火蒸15分钟，取出迅速过一遍凉水控干，再次上锅蒸，大火10分钟，出锅后抖散备用。这个时间是蒸了800克左右面条，如果量多就增加蒸的时长。经历了几次失败后试出这个方法，面条既柔软又筋道，不干不水。

麻辣颤抖双椒鸡肉面的小贴士

藤椒油是灵魂，不能省略。蒸面吃起来比较干，煮面吃起来软糯，这里根据喜好处理面条。整体颜色上我这个偏浅，因为老抽放的少，不想吃太多酱油。追求色泽的可以适当调整老抽用量，一点一点加，避免一次加多色太黑。

菜谱创建时间：2020-12-01 00:23:04