妈妈味道的汽水肉蒸蛋

作者： 冉媚

汽水肉是传统菜中常见的品种，最适宜现蒸现吃，所以，以此方式做成的汽水肉，滋味清爽鲜美，加上营养丰富，口感嫩滑，十分有利于消化，特别适合病中肠胃虚弱人作为病号营养餐，不论是儿童还是牙齿不好肠胃衰弱的老人都可以食用。 小时候经常生病，记忆里最深就是每当生病时妈妈都会做这道汽水肉蒸蛋，伴着妈妈放到嘴边一勺一勺地吹凉，再到我嘴里，吃的时候总是看着妈妈，感觉嘴里的温暖加上妈妈温柔的眼光，觉得自己是世界上最幸福的人了。 它是贫血、结核病、肝炎、神经炎、心脏损伤、浮肿、舌炎、皮炎、营养不良、食欲不振等患者及孕妇、乳母、老年人的佳肴。

用料

• 蒸肉部分：
• 肉馅（2瘦1肥比例） 100克
• 胡椒粉 3小勺
• 糖 半小勺
• 五香粉 1小勺
• 蚝油 1匙
• 生抽 2匙
• 生粉 2小勺
• 清水 少许
• 鸡蛋 3个
• 蛋液部分：
• 清水 少许
• 盐 1小勺
• 上碟：
• 葱花 少许
• 酱油 少许
• 熟油（花生油或猪油） 少许
• 用具：
• 保鲜膜 1小张
• 深碗 1个
• 蒸架或屉布 1个
• 漏网 1个

妈妈味道的汽水肉蒸蛋的做法步骤

步骤 1

肉馅加入胡椒粉，糖，五香粉，蚝油，生抽，生粉，顺时针搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤 2

分3次，逐次慢慢加入清水，同一个方向进行搅拌，让肉完全把水吸进去，这样蒸出来嫩滑。

步骤 3

蒸肉碗盖一层保鲜膜。锅里烧水，锅内放入蒸架（没有可以放一块屉布或者干净的布，主要是蒸的时候不发出碰撞的声音），水大约在离碗口边2指。水开后放入蒸15分钟。

步骤 4

蛋液加少许水，盐，搅拌均匀，打开蒸碗保鲜膜，用网勺边过滤蛋液边倒入碗里。重新盖上保鲜膜，蒸15分钟。

步骤 5

撒葱花，蒸1分钟。淋酱油，熟油即可。

菜谱创建时间：2020-11-30 21:57:05