红茶奶冻浮云卷，完美融合三层滋味

作者： hyy_lili

用金骏眉的茶沫沫做的奶冻蛋糕卷，包裹清新的柠香奶油，最里面是用单丛沫沫熬制的茶冻，浓浓的茶香里有清新的柠檬香、微微的茶叶甘苦，口味丰富、回味无穷。 试验过很多版本的蛋糕卷配方，迫于家里烤箱容量小，火力猛，总是容易出现鼓包，膨发不足，回缩等各种问题，经过多次调试，终于找到了一款相对完美的配方，记录在此，分享兼自用。

用料

• 奶茶液
• 牛奶 200克
• 茶叶末 15克
• 奶冻部分
• 奶茶液 100克
• 吉利丁片 7克
• 蛋糕坯
• 奶茶液 60克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 70克
• 蛋白液 130克
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 柠香奶油
• 淡奶油 150克
• 糖粉 16克
• 柠檬皮屑 若干

红茶奶冻浮云卷，完美融合三层滋味的做法步骤

步骤 1

先准备奶冻和蛋糕坯的奶茶液，200克牛奶里放入平时喝茶剩下的茶叶末末，小火煮，一边搅拌，直到冒热气和小泡泡，马上关火，盖上盖子，闷十分钟。

步骤 2

过滤掉茶渣，留下奶茶液，称100克倒回锅里。将7克吉利丁片用冷水泡软，捞出也放入锅里，小火加热，同时搅拌直到吉利丁完全融化。

步骤 3

倒入奶冻的模具里，脱模不容易，最好垫油纸，也可以买淘宝上专门做奶茶冻的硅胶模具，二十多一个。放入冰箱冷藏半小时以上。

步骤 4

之前剩下的奶茶液，取60克，和玉米油一起稍微加热，再用蛋抽搅到乳化，筛入低筋粉，z字型拌匀，不要过度搅拌。

步骤 5

加入蛋黄

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步骤 6

步骤 6

z字形拌匀

步骤 7

提前冷冻到边缘结冰的蛋白液，打发到硬性发泡，也就是提起打蛋器呈现直立小尖角

步骤 8

取三分之一和蛋黄液混合，再倒回蛋白霜，翻拌均匀，倒入28*28铺了油布的烤盘

步骤 9

正常烤箱170度，22分钟，像我家这种桀骜难驯的火力猛，小烤箱，160度，22分钟，箱门还得加毛巾散热。烤好后拿出来，放在晾架上散热，脱去油布，切掉边缘备用。

步骤 10

柠香奶油：150克铁塔或者蓝风车淡奶油，加入四分之一个柠檬的皮屑，打发到大泡，再加入糖粉，继续打发到硬性。话说柠檬香跟奶油真是绝配。

步骤 11

蛋糕坯上抹上奶油，靠近边缘少一些，靠近中心多一些，放上之前脱模好的奶冻

步骤 12

盖上奶油，卷好，整好型后，放入冰箱冷藏一小时，或者冷冻20分钟。

步骤 13

每一次切分都要把刀擦干净，切的时候来回动作不要太大，以免把奶油蹭到蛋糕坯上

步骤 14

三重口感，浓郁而不失清爽，完美的下午茶搭档～

菜谱创建时间：2020-11-30 19:29:50