香菇泡发，土豆切丝泡在凉水中，并换三到四次水。
洋葱切丝（我戴着眼睛切的），胡萝卜切丝。
蒜瓣、姜去皮，拍碎；葱的葱白和葱叶分开，分别切成小段；青椒、香菇切丝。
锅中倒植物油，用小火给葱白、姜、蒜煸香。油中放少许豆瓣酱，熬出红油。
火开大，依次放入胡萝卜、香葱、土豆，调入酱油。
待菜的性状发生改变后放入盐、青椒丝、香菇丝，加糖。
出锅，盛入碗内，撒葱叶点缀。
1、土豆泡的时间可以稍微常一些，否则烧制过程中容易糊。 2、葱叶的香味不如葱白浓，且香味易于挥发，所以仅仅用于点缀；想增加葱白的香味，可把葱白破开。 3、胡萝卜素遇油才能被人体吸收，故先放；土豆烧熟容易断，所以后放。 4、豆瓣酱含盐，后面的盐少放。