罗非鱼（尽量选用刺少的鱼）清理好内脏和鱼鳃，打上十字花刀这样容易进味，稍微用葱姜丝，料酒，盐去腥，码下味
葱切大段，姜切大粒，蒜切去尾
用厨房纸吸干多余的水分（这部一定要，省得下锅溅油），然后裹好面粉，抖干净多余的粉
热锅热油，放入鱼煎至两面焦黄，刚下鱼的时候不要急着翻动，煎好一面再煎另一面
另起锅热油葱姜蒜，两种花椒，八角辣椒全部下锅爆出香味，再把鱼放回锅里，醋，糖，生抽，老抽调一个汁，浇在鱼上，如果汤汁没有没过鱼的一半就加点水，大火烧开转中小火15分钟即可
把鱼请出来，大火收一下汤汁，再浇在鱼上即可，一道咸鲜味没的红烧鱼即完成了
糖醋汁没有特别绝对量，根据自己的口味放就好，一般情况家里吃饭的碗至少要半碗的醋，糖的话也不用太吝啬，保证酸甜适中就好。