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广式月饼面皮比例及配比
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作者:
一个风干的影子
做了几次广式月饼,仅作记录。此为75克月饼饼皮配方,35克一个皮,40克月饼馅,可以做八个。
用料
皮:中筋面粉重量=转化糖浆+枧水+油,转化糖浆重量占总重量35%,枧水1%。烤前喷水,上火200度,下火160度,烤五分钟,拿出凉一下,刷蛋液,再八分钟,然后上火200度8分钟,中间加盖锡纸。
克
以280克面皮为例,糖浆98克,枧水3克,油39克,中筋面粉140克。35克一个,正好8个。
中筋面粉
140克
糖浆
98克
枧水
3克
玉米油
39克
广式月饼面皮比例及配比的做法步骤
步骤 1
效果还行
步骤 2
昨天按这个比例做出来的比较理想,不软不硬正好。
菜谱创建时间:2020-11-30 06:37:45
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