阿姨说，好吃的牛肉最关键的一步，洗洗洗洗，洗洗洗洗，凉水泡，搓，泡，搓，泡了两个小时。重点是肉变白了，这部很重要，肉膻不膻在此了。
凉水下冲冲冲冲！洗洗洗洗！
好，凉水下锅了，去血水。这部水开后把墨子煮出来就行了。放两片姜和一勺料酒。
调料在此，提前准备好。
几块糖扔下锅，阿姨说我们今天的肉少，就少放几颗，要根据肉量调整。
糖色出来后，肉放入，裹上糖色后，调料扔进锅。翻炒
加入啤酒，开水。沫过肉一些些就可以。
大火烧15分钟，改小火1-2小时（看接受的软硬程度，喜欢烂一些的就时间长些，也可以扔个山楂进去）放少许盐，少许白糖。
软硬合适后大火收汁，这个汁也特别好吃。喜欢可以留一点。这个辣的程度就是提鲜，孩子吃一点问题都没有。我家小二宝马上2岁也吃了这个汁拌饭。我老公拌了两碗饭。阿姨做的排骨也特别好吃，也可以用这套方法，举一反三。
火锅底料只是提鲜，并不辣。