配方 | 史上最疯狂苹果塔，水果哥告诉你怎么做

作者： 乐慕烘焙网

作为烘焙界一大咖，当然要说Cedric Grolet。你可以不知道他是谁，但你一定认识他的作品：苹果、柠檬、魔法……每一款都是这几年的大火产品。 所以，同样出自这位男神之手，今天这款“疯狂苹果塔”，一定会让你感受到魔鬼般的细节质感，也一定会让你变得疯狂！

用料

• 黄油 克
• 盐 克
• 面粉 克

配方 | 史上最疯狂苹果塔，水果哥告诉你怎么做的做法步骤

步骤 1

挞底 黄油150g 糖粉95g 杏仁粉30g 海盐1g 香草粉1g 全蛋58g t55面粉250g 做法： 用桨状搅拌机将黄油、砂糖、杏仁粉、盐、香草粉混合。放入全蛋乳化，随后撒入t55面粉放入冰箱冷藏4小时。 用擀面杖擀制成3mm厚度，随后压入一个直径18cm的塔圈内（内壁抹黄油），放入冰箱冷藏一天。

步骤 2

涂层 蛋黄100g 淡奶油25g 做法： 制作好的甜酥面团放入烤箱160℃烘烤25分钟，出炉冷却。 蛋黄和淡奶油混合，用刷子刷在烤好的挞底上，放入烤箱再烤10分钟。

步骤 3

杏仁奶油 黄油75g 砂糖75g 杏仁粉75g 全蛋75g 做法： 用桨状搅拌机将黄油、砂糖和杏仁粉一起打发。缓慢加入全蛋，另外可以放入朗姆酒、柑橘类果皮或者切碎的香草，灌入裱花袋备用。

步骤 4

苹果泥 青苹果1个 黄柠檬汁125g 做法： 苹果去皮去核切丁，放入柠檬汁。 倒进真空袋里，用蒸汽烤箱100℃烤13分钟或者放入装满沸水的锅中煮13分钟。 将苹果泥涂抹在烤好的杏仁奶油上面。

步骤 5

装饰 红苹果不去皮，去核，用切片器切成厚度1mm的薄片，保持统一尺寸。将其呈漩涡状摆放。 将黄油融化，刷在苹果片表面，放入烤箱175℃烘烤6~10分钟。

菜谱创建时间：2020-11-29 22:42:35