这才是戚风

作者： 喵喵的吃货日记

戚风来自于1927年的L.A。传统戚风都坚持使用铝制的烟囱模具。这样才能使蛋糕体受热均匀更好地膨胀。戚风口感软绵丝滑，与普通模具做出的戚风是不同的。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 沙拉油 40ml
• 牛奶 80ml
• 低筋粉 80克
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 糖 30克
• 盐 1克
• 17cm模具（6寸）烟囱模

这才是戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄与细砂糖完全搅拌至无颗粒感，一次性把沙拉油倒进去完全搅拌均匀。牛奶多次少量边加入一边拌匀。

步骤 2

把过筛后的面粉加进蛋黄里慢慢地仔细拌匀至无粉状颗粒（快速拌匀会导致面糊起筋）拌匀后备用

步骤 3

把糖与盐分次加入蛋白中打发，湿性打发（拉起蛋白时可以有小弯勾）

步骤 4

把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里仔细切拌混合好后，倒回剩下的蛋白霜里以切拌方式混合均匀。

步骤 5

把蛋糕糊一口气倒进模具里至8分满。轻敲两下振出气泡。

步骤 6

烤箱预热至175度，170度烘烤40分钟

步骤 7

烤好后的戚风一定要倒扣至完全冷却再使用戚风刀起模。

步骤 8

一般戚风比较软绵，需要装饰的建议提前一天烤好备用

这才是戚风的小贴士

蛋白的打发很重要，一般会直接影响戚风的口感和柔韧度。 戚风一般放到第二天口感才是最完美的。

菜谱创建时间：2020-11-29 17:21:27