泡椒凤爪家庭版

作者： ZhuFeng

干净，好吃又美味，国庆节囤货

用料

• 鸡爪 1斤
• 泡椒 1袋
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 姜 6片

泡椒凤爪家庭版的做法步骤

步骤 1

鸡爪清洗，去甲去脏东西，一个鸡爪剁成四份，五爪为2，鸡骨为2，如果不是自己吃，可以切大一点。

步骤 2

水煮:放冷水+配料桂皮八角生姜少量，鸡爪同时放。第一道冷水水开去白沫或许，过滤换水，第二道水温水，水开后小火煮，直到鸡爪皮开花。

步骤 3

最关键步骤:冷水冲。鸡爪是否Q弹，是否清爽就看这步。开水龙头，大开，边冲，边摇晃，鸡爪由内到外冷却。去胶不混，热胀冷缩，Q弹有嚼劲。

步骤 4

下泡椒水:密封罐，宜家家居应有尽有，先放一半鸡爪，倒入泡椒水，再放入部分泡椒，再放入剩余鸡爪，再加入泡椒和泡椒水。根据我的口味，我会加入几颗大蒜和几块嫩生姜。有的人爱放柠檬，我的做法别的都不要放。这样泡椒水还可以第二次使用。 密封好，放在阴凉的地方，两三天就可以吃了。放的时间越长味道越好。一个月味道最佳。

泡椒凤爪家庭版的小贴士

1.过第二道水，记得用温水，开后，小火。 2.泡椒可以尝一下味道，酌情加盐，我一般就加入1-2勺盐。 3.鸡爪皮开花就可以捞出，也不宜时间过长。大概是半小时捞出。具体可观察。 4.冷水快冲，至少五分钟。大水，边冲边晃动。 5.喜欢泡椒味可以多放入泡椒，不喜欢可以只倒入泡椒水。配料不要太多，容易串味。我的方法属于湖南四川泡菜方法，有喜欢柠檬的朋友，不建议添加，可多放生姜去腥。有机会，我可以出个重口味的网红柠檬凤爪。

菜谱创建时间：2020-11-29 14:29:43