鸡爪清洗，去甲去脏东西，一个鸡爪剁成四份，五爪为2，鸡骨为2，如果不是自己吃，可以切大一点。
水煮:放冷水+配料桂皮八角生姜少量，鸡爪同时放。第一道冷水水开去白沫或许，过滤换水，第二道水温水，水开后小火煮，直到鸡爪皮开花。
最关键步骤:冷水冲。鸡爪是否Q弹，是否清爽就看这步。开水龙头，大开，边冲，边摇晃，鸡爪由内到外冷却。去胶不混，热胀冷缩，Q弹有嚼劲。
下泡椒水:密封罐，宜家家居应有尽有，先放一半鸡爪，倒入泡椒水，再放入部分泡椒，再放入剩余鸡爪，再加入泡椒和泡椒水。根据我的口味，我会加入几颗大蒜和几块嫩生姜。有的人爱放柠檬，我的做法别的都不要放。这样泡椒水还可以第二次使用。 密封好，放在阴凉的地方，两三天就可以吃了。放的时间越长味道越好。一个月味道最佳。