家常酸萝卜老鸭煲（可做涮锅锅底）

作者： 抽烟伤肺

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。 冬吃萝卜夏吃姜，北方的冬季干燥且寒冷，一家人聚在一起热热火火煲一锅萝卜老鸭，吃肉喝汤后还能涮菜，真是非常的惬意…

用料

• 主材：
• 老鸭 半只约1200克
• 白萝卜 一根约800克
• 胡萝卜 一根约300克
• 冬笋 一个约500克
• 调味料：
• 酸萝卜老鸭汤料 1袋
• 食用油 少许
• 青花椒 10粒
• 生姜 6片
• 大葱 一根
• 料酒 少许
• 辅材：根据个人喜好自行决定
• 冻豆腐 一小块
• 野生板栗 8个

家常酸萝卜老鸭煲（可做涮锅锅底）的做法步骤

步骤 1

鸭子打理干净，取出内脏后切块；清水冲洗干净，大葱切段，老姜切片拍烂待用。

步骤 2

焯水去腥：将洗净的鸭肉块放入冷水中，放入一半的葱段和姜片，倒入少许料酒，煮至开锅，为的是祛除鸭肉鸭血中的杂质和腥味。

步骤 3

焯水开锅后，及时撇去浮沫，怕油腻也可以一同撇去浮油，这样之后做出的汤色泽会更加清淡一些。

步骤 4

焯水约五分钟后，将鸭肉捞出，用温水洗净、控干，期间将白萝卜、胡萝卜和冬笋洗净、削皮、切成滚刀块备用。

步骤 5

热锅烧油（少许油即可），放入适量青花椒粒，待油温升高煎炸花椒粒爆出香味后，关火用漏勺捞出花椒粒，热油中已有花椒香味，可以更好的祛除鸭肉中的腥味。

步骤 6

将控干水分的鸭肉倒入锅中干煸翻炒约五至八分钟，花椒油可以进一步去腥，同时可以干煸出鸭肉中的大量油脂…

步骤 7

翻炒好后，将萝卜块和冬笋块放入锅中，倒入适量的清水（水最好一次加够，炖煮过程中最好不再另行加水），放入购买的酸萝卜老鸭汤料一袋，放入剩余的葱姜…搅拌均匀，盖锅盖大火烧开…

步骤 8

我是在市场上卖鸭子的地方购买的炖料，店主说比好人家品牌的清淡一点，我就买了，这个自主随意，因人而异不强求…

步骤 9

锅烧开后还会有浮沫，要继续撇去浮沫和浮油，这样汤色会好，味道更纯…

步骤 10

转小火慢炖约两个小时，鸭肉用筷子一戳即烂就好了…喜欢加其他菜品的朋友这时也可以添加喜欢的菜品（我加了板栗和冻豆腐）…也可以先喝汤吃肉后再以火锅的形式涮煮其他蔬菜…

步骤 11

鸭肉软嫩鲜香，萝卜酸爽可口，绝对是下饭佳肴…制作全程约三小时，一点也不累，一家人其乐融融、热热火火吃着酸萝卜老鸭煲…营养价值高，还不油腻，值得尝试…

家常酸萝卜老鸭煲（可做涮锅锅底）的小贴士

如果制作时间有限，可以选择先用压力锅将鸭肉炖烂，然后倒入炖锅中配入调味料和萝卜块一起炖煮半小时即可食用。

菜谱创建时间：2020-11-29 14:28:38