天使蛋糕卷

作者： 娜美仁儿饼屋

每次做提拉米苏会浪费很多蛋白，拿来做天使蛋糕最适合不过～以下配方可以做28×28金盘一份

用料

• 蛋糕糊：牛奶 80克
• 玉米油 40克
• 香草精 2-3滴（必须放）
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 30克
• 蛋白 180克
• 糖（放入蛋白） 55克
• 柠檬汁 几滴
• 奶冻部分：淡奶油 50克
• 吉利丁片 1片（5克）
• 大白兔奶糖 4颗
• 牛奶 50克
• 奶酱部分：淡奶油 50克
• 牛奶 50克
• 大白兔奶糖 6颗
• 奶油部分：淡奶油 60克
• 大白兔奶糖 4颗

天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤盘铺油纸

步骤 2

植物油，牛奶，香草精混合，乳化，看不到油花，充分融合。

步骤 3

低粉和奶粉混合过筛后倒入（步骤2），用手抽搅拌均匀。切记面糊不能太干，易消泡。

步骤 4

蛋白液，砂糖，柠檬汁混合搅打，打至弯钩状。

步骤 5

将打发好的蛋白分两次与面糊翻拌均匀。

步骤 6

翻拌好的面糊是这样的。

步骤 7

倒入烤盘，烤箱预热170°，15分钟。（每个烤箱温度不同，按照自己的烤箱来设定）

步骤 8

奶冻部分的制作：1.吉利丁冰水泡软，备用。 2.凉奶糖和牛奶混合煮至奶糖融化，关火。3.液体降温至60°将软化的吉利丁片放入，融化过筛，倒入磨具冰箱冷藏备用。

步骤 9

奶酱的制作：（需提前一天制作，冰箱冷藏过夜） 牛奶，淡奶油，奶糖放在一起煮粘稠关火 放凉保鲜膜贴面放入冰箱冷藏一夜，备用。

步骤 10

奶油部分：淡奶油和糖煮至糖化即可，放凉后冰箱冷藏半小时，取出后和奶酱部分混合打发即可。

步骤 11

组装完成

菜谱创建时间：2020-11-28 15:25:17