东北大米做甜酒，味道不比糯米差

作者： 向前向前一直向前

来河南大半年了，想念家里的甜酒煮糍粑了。😃前些天老板娘给我们带了糍粑，到处找甜酒，超市里一瓶一瓶的，不合口味，又贵，甜酒曲倒是有卖的，干脆自己做吧，小超市买不到糯米，得，偷梁换柱，厨房里东北大米试试，居然成了。我项目部里的人都以为是家里买的糯米甜酒，我偷偷乐， 这是第二次做，依然是东北大米，因为有上次成功的经验，加了量，我弄了4斤半米

用料

• 安琪甜酒曲 一袋8克
• 东北大米 2200－2500克

东北大米做甜酒，味道不比糯米差的做法步骤

步骤 1

东北大米称好

步骤 2

盆子洗干净，淘米至少两次后放没过手掌的水泡12小时左右。水泡一小时后检查一下米还在不在水里泡着 大米也很能喝水的哦！

步骤 3

泡过一夜的米，再次淘洗一次，，米粒很饱满，没有到一捏就碎的程度也不要紧

步骤 4

我用高压锅蒸米饭，记得所有接触米和手的器具都用洗洁精清洗干净啊！

步骤 5

高压锅里放适量的水，放上蒸格篦子，铺上纱布，放泡好的米，记得中间扎几个洞，米饭熟的透

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步骤 6

步骤 6

布有点长，可以盖在米上

步骤 7

高压锅煮，上汽，30分钟 我的米量大，锅不大，30分钟才能蒸透 关火后不要急着开盖，焖一阵子再开盖，如果米饭夹生，上面淋一碗热水，继续蒸10分钟。米饭一定记得要蒸熟

步骤 8

米饭倒到大盆子里加凉开水或者桶装水凉凉，我用的电饭煲内胆，多加凉开水泡两分钟再捞出 这一步可以让米饭凉的快，同时帮助出来的成品软糯，有酒酿不是干巴巴的

步骤 9

捞出的米饭带一点点微热才能洒酒曲，拌匀。酒曲适度留一点点，后面有用

步骤 10

拌匀，确保每一个米饭都能接触到酒曲

步骤 11

稍稍抹平，中间留个大洞

步骤 12

留下的酒曲兑一点水，淋在大米上

步骤 13

保鲜膜盖好，我直接套的新塑料袋 旁边放一壶很热的水

步骤 14

给他们盖被子，保温36小时。隔一段时间用手探一下，被子里是不是温暖，水凉了要及时换热水

步骤 15

前天下午开始保温发酵，今天一早上就闻着甜酒香味啦！酒酿也不少啊！

步骤 16

依我的口感，可以出窝啦！先来一碗解解馋 小时候，要过年了妈妈才做甜酒，做好了用小瓦缸盛着，上面盖个小碗。一放学，我们姐妹就去舀一碗，美美的吃😄

东北大米做甜酒，味道不比糯米差的小贴士

关于发酵: 家里有暖气的，盖上保鲜膜就可以发酵， 有电热毯的，开保温，把拌好的米保鲜膜盖好放上去，再盖上被子就好。反正就是维持一个温暖的环境 还有就是所有接触米粒，甜酒曲的物件都要干净，尤其不可以粘油 米饭蒸好后最好冲水，可以保重出来的成品粒粒分明，😁😁其实可以用自来水，👿我每次都是用自来水冲凉的，不影响甜酒的效果。之所以没写在上面，主要是看别人都是写的要凉开水，我自己一直自来水，我做一次两大盆，得烧多少开水去晾凉呀？

菜谱创建时间：2020-11-28 07:54:41