酱牛肉要选腱子肉，我这次买到的不算好，但也不影响做。先把牛肉切成大块儿，清洗几遍，放入水中浸泡至少3个小时，我经常会泡半天，中途换两次水，把血水泡出来，这样牛肉腥味少，然后再冲洗几遍，挤净水分放入一个干净的盆中。
多加一些生抽或者味极鲜，能把牛肉都腌制过来就可以。再加上大约80克左右的黄豆酱，1勺甜面酱，适量蚝油、料酒，搅拌均匀，让黄豆酱完全溶解。
全部和牛肉一起调均匀。
加入卤料包。我这个就是在家门口超市买的，用你能买到的卤肉料就可以。料包也浸泡进牛肉料中。用手抓均匀，让牛肉均匀沾满料汁，盆口封上保鲜膜，放入冰箱保鲜腌制一晚上，中间要翻一翻面。这一步很关键，是让酱牛肉入味的很重要的一个步骤，直接下锅炖的口感和腌制的差太多。
腌制好以后，还有关键的一步，就是炒糖色。其实冰糖多少看个人喜好，我这一把估摸25克左右。
锅内倒入适量冰糖，小火慢炒，炒至起泡变成焦糖色，加入开水搅拌均匀，糖色就炒好了。加糖色的作用是增色提味，牛肉和汤汁颜色更加红亮好看，口感更棒。
把牛肉和调料一起倒入高压锅内，再倒入糖色和适量料酒，盖上盖子按下牛羊肉键就可以了。时间一到，好吃的酱牛肉就做好了，高压锅比普通锅炖的时间短并且更加软烂入味。
牛羊肉键。很快就可以炖好。
时间到了，好吃的酱牛肉就做好了。打开锅盖，香味瞬间去爱而来，口水就要流下来了。酱牛肉不需要太烂，劲道的口感会更好。
放凉以后很容易切片。
这才是真材实料的牛肉面哦，简直太香啦！
煮牛肉的汤可以用来浇面条，还可以用来卤蛋，卤菜，用途很多，喜欢怎么吃就怎么吃。 调料用量的多少可以按照各自口味，无需太严格，家常口味比较随意。