迷你焦糖巧克力达克瓦兹

作者： 阿食酱

不要模具 甜度合适 非常好吃 请先看小贴士再操作哈

用料

• #可可饼皮
• 蛋白 100g
• 细砂糖 30g
• 杏仁粉 80g
• 低筋面粉 20g
• 可可粉 5g
• 糖粉 50g
• #焦糖巧克力奶油霜
• 黑巧克力 40g
• 细砂糖 20g
• 清水 5～6g
• 淡奶油 50g
• 无盐黄油 60g
• 糖粉 10g

迷你焦糖巧克力达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

打发蛋白至粗泡状，加入1/3的细砂糖

步骤 2

继续打发至比较浓稠的状态，再加1/3的细砂糖

步骤 3

再继续打发至开始有纹路时，加入最后1/3的细砂糖

步骤 4

最终打发至硬性发泡，提起有小尖角即可

步骤 5

依次筛入低筋面粉、可可粉、杏仁粉和糖粉

步骤 6

从底部向上翻拌均匀（不要打圈）

步骤 7

拌好的面糊会流动，但是也会挂在刮刀上

步骤 8

装进裱花袋

步骤 9

挤出拇指大小的长度

步骤 10

撒上薄薄的一层糖粉

步骤 11

180°C烘烤12分钟

步骤 12

冷却之后从油布上分离开来

步骤 13

用一点水将细砂糖打湿即可

步骤 14

用不太小的火煮焦糖，边缘开始变色时晃动小锅，使焦糖受热均匀

步骤 15

焦糖煮到琥珀色时，关火，倒入加热至微微沸腾的淡奶油

步骤 16

加入淡奶油之后的状态

步骤 17

加入淡奶油之后马上搅拌

步骤 18

没有泡泡后再开火煮到沸腾即可

步骤 19

将焦糖酱倒入黑巧克力中拌匀至巧克力完全融化

步骤 20

将室温软化的黄油打发

步骤 21

筛入糖粉

步骤 22

将黄油与糖粉打发均匀

步骤 23

倒入一部分焦糖巧克力酱，打发均匀

步骤 24

再倒入剩余的焦糖巧克力酱，继续打发均匀

步骤 25

装进裱花袋

步骤 26

将焦糖巧克力奶油霜挤在一片饼皮上

步骤 27

再盖上一片饼皮，即可

迷你焦糖巧克力达克瓦兹的小贴士

煮焦糖酱注意事项： 1、锅里加入细砂糖，加入一点水，将糖全部打湿即可； 2、不要用太小的火，开始也不要去翻动，边缘开始上色时，晃动锅子，使其受热均匀，糖和水中火煮成琥珀色时加入淡奶油； 3、淡奶油提前加热至边缘微微冒泡、微沸的状态； 4、加淡奶油时要关火，之后要再次开火煮到沸腾。

菜谱创建时间：2020-11-27 21:41:27