不开裂的炼乳纸杯蛋糕

作者： 萌婶儿

这个蛋糕的味道介于古早蛋糕和戚风蛋糕之间 每个烤箱的脾气不一样，我用的是海氏i7，同样的温度和时间烤了几次，效果都一样； 如果你也喜欢做早饭，并且不介意朋友圈多一个爱晒饭的人，可以加我哦 微博：萌婶儿 VX：nmygjy 公众号：萌婶儿的琐碎生活 欢迎加入家有学童早起困难户早餐族😛 下面是蛋糕成功的重点，请认真阅读： 1⃣️油温不一定那么严格，没有温度计也可以做，加热后倒出来，隔着盆摸着有点烫就可以，如果太烫了可以稍微再晾一晾，理论上超过60-100度之间，这一步都算成功； 2⃣️翻拌蛋黄糊，加入低粉后一定要快速翻拌，能有效的防止起筋； 3⃣️打发蛋白加点玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，如果没有不加也行； 4⃣️柠檬汁可以遮盖蛋白的腥味，如果没有柠檬也可以换成几滴白醋； 5⃣️打发蛋白时的糖我一般喜欢一次性加入进去，个人觉得不会影响打发速度，当然你也可以按你的方式分三次加入； 6⃣️记得根据自己烤箱预热的速度，提前预热烤箱； 7⃣️预热烤箱可以比实际使用温度提高10-20度，因为在烤箱打开放进去纸杯蛋糕的瞬间，烤箱温度会下降10-20度、可以先预热到130或140度，放进去蛋糕再把温度调到120度； 8⃣️这个蛋糕甜度适中，不建议再减糖了； 9⃣️鸡蛋我用的带皮65-70克/个；

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 75克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 45克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5克

不开裂的炼乳纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到约80度，筛入低筋面粉，翻拌均匀；

步骤 2

加入5个蛋黄+1个全蛋，以及45克炼乳；

步骤 3

翻拌均匀备用；上下翻拌或者画字的手法都可以；

步骤 4

5个蛋白放在无水无油的容器中，加入50克细砂糖、5克玉米淀粉、几滴柠檬汁，先中速打至无大泡，质地变细腻转成低速继续打至湿性发泡；

步骤 5

即提起打蛋器能拉出大弯钩；

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步骤 6

步骤 6

打发好的蛋白与蛋黄糊倒在一起，用刮刀翻拌均匀；

步骤 7

找个称手的勺子，我用的是冰激凌勺，挖了装进纸杯；

步骤 8

9分满，轻震几下，一共装了十杯；

步骤 9

放进预热好的烤箱，中下层120度烤70分钟，转130度烤10分钟，再转140度烤10分钟；

步骤 10

低温能有效的避免蛋糕开裂，但同时也阻碍了蛋糕的爬高，所以烤的过程蛋糕并不会长高很多；

步骤 11

仔细看表面是不是很细腻；

步骤 12

最后在烤箱里闷5分钟左右再出炉移至晾网上晾凉；

步骤 13

可以烙上自己喜欢的印章，烙章在燃气上烧约1分钟，盖在蛋糕上约5秒，亲测印出来还挺完美～

步骤 14

不加印章也蛮好看；相较于在烤箱里，还是会轻微回缩一点；

步骤 15

挑了个最矮的切开看看～组织很细腻；

步骤 16

是不是很可爱～

菜谱创建时间：2020-11-27 20:38:40