酥皮泡芙体

作者： 胖手玛奇朵

面糊不易太稀 一份大约是18个中等大泡芙！

用料

• 泡芙体部分：
• 牛奶 50克
• 水 50克
• 黄油 42克
• 低粉 50克
• 全蛋液 2个
• 泡芙皮部分：
• 黄油 40克
• 细砂糖 35克
• 低粉 58克

酥皮泡芙体的做法步骤

步骤 1

制作泡芙皮部分，室温软化的黄油细砂糖加进来拌匀

步骤 2

低筋面粉过簺进来拌匀无干粉

步骤 3

桌面上放一张烘焙纸面团放上去上面再盖一张烘焙纸，将面团改成三毫米的面片擀好了放在冷藏冷藏20分钟。

步骤 4

用圆模刻出与泡芙直径大小的长度

步骤 5

或者你也可以省事一点，把它团成直径跟泡芙一样的宽度的圆型，放冰箱冷藏后切成薄片。

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步骤 6

步骤 6

泡芙皮部分低筋面粉过筛放在旁边备用，水和牛奶黄油加进来中火沸腾5秒离火，及时倒入低筋面粉，用软刮刀压拌的方法快速搅拌。

步骤 7

用软刮刀压拌拌到无颗粒的细腻的面糊，重新拿到炉子上，开小火用软刮刀压拌的手法40秒，底部出现一层霜离火。

步骤 8

及时转到另一个容器里，晾凉到40度左右。（温度不易过热容易把蛋液烫坏）

步骤 9

全蛋液少量多次加进来，每一次都要搅拌均匀，蛋液吸收到面糊

步骤 10

两个蛋的蛋液不一定全部加入或者不够，要看面糊的吸水量，少量多次加入直到在晃动下能够缓慢滴落的三角状，不易过稀

步骤 11

用个圆花嘴装入裱花袋，没有花嘴可以直接剪个口。烤箱提前预热，上火190下火170度。

步骤 12

花嘴对准一处不动边挤边往上提，泡芙和泡芙之间隔开足够的距离，要不然它会长很大会长到一起

步骤 13

将刻好的酥皮轻轻的放在泡芙糊上。

步骤 14

上火190下火170度15分钟，然后调到上火160下火170度20分钟闷三分钟再出炉。

步骤 15

一共烤了35分钟闷三分钟。挤入自己喜欢的馅料

步骤 16

放水果和奶油更好吃

菜谱创建时间：2020-11-27 17:08:19