牛肉切薄片，每一片都又薄又小就好，加入糖、生抽、料酒搅拌，把调料都拌进肉片里，看不到液体后加入食用油，再拌匀，放一旁备用。香葱切段，蒜用刀拍散，小米辣切成辣椒圈。锅烧热加入多一些的食用油，加入葱姜蒜，略炒一下，下入牛肉，快速翻炒，牛肉翻炒过程中会出汤，把汤撇掉，不要，然后炒到牛肉变色，变色后马上加入香芹段和小米辣，翻炒均匀马上出锅。