宁波烤菜

作者： 蟹哥小厨F

宁波烤菜是一道传统宁波小菜，所谓“烤”，也就是我们烹调技法上说的，是将青菜通过小火慢慢烧入味，因此菜品软烂很入味。下面来看看宁波人老底子烤菜的做法吧！

用料

• 上海青菜 5斤
• 美味鲜 50克
• 老抽 10克
• 白糖 100克
• 菜油 200克
• 麻油 100克
• 味精 10克

宁波烤菜的做法步骤

步骤 1

将买来的上海🥬挑一下取出烂叶

步骤 2

用一个大一点的容器放清水，然后把青菜去头一个个拨开，洗去里面的泥巴这个可以多洗几遍，洗干净后大致的沥干水份

步骤 3

锅中烧水水开放入青菜

步骤 4

将其把青菜煮熟煮软

步骤 5

捞出用一个控水的容器装着

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步骤 6

步骤 6

锅中加入100克菜油

步骤 7

将青菜倒入稍稍翻炒

步骤 8

加入美味鲜50克，老抽10克，加盖大火煮5分钟

步骤 9

煮着煮着菜开始上色菜本身的水分开始减少，在煮8分钟

步骤 10

倒出煮了8分钟的菜控干水分，不急的话可以等个10分钟让菜的水沥的干一点，方便后续加工，这时候可以尝一下菜，可能有点咸，没事因为还要在煮，

步骤 11

把锅洗干净再次放100克菜油

步骤 12

将沥干水的青菜倒入锅中翻炒片刻，加入70克白糖

步骤 13

开中小火煮5分钟，这是为了把糖的甜味煮到菜里面去

步骤 14

5分钟下来汤汁慢慢开始变少

步骤 15

加10克麻油，10克味精，在煮3～5分钟就可以出锅了

步骤 16

出锅装盘，一道大人小孩都要吃宁波烤菜就完成了

宁波烤菜的小贴士

烤菜的要点是 1、要先把青菜用清水煮软煮熟z 2、要用菜油来煮这样才香，才有宁波老底子味道 3、第一次煮是为了上色和把青菜的本身水煮出来把咸味煮进去 4、第二次煮是要加糖，把糖的甜味煮到菜里面和刚刚的咸去中和同时出锅前要加麻油这样可以起到增香 5、宁波人的烤菜可以煮的甜一点

菜谱创建时间：2020-11-27 11:13:20