宁波烤菜

作者： Nana-酱

冬天来了就开始想吃烤菜，甜甜的浓油赤酱，热吃加年糕煮是儿时最爱点心烤菜年糕，凉吃是就饭下粥的好伙伴

用料

• 上海青 1.5斤
• 冰糖/白糖/红糖 适量
• 生抽酱油 适量
• 花生油/植物油 比正常炒菜稍多
• 茴香 2颗
• 料酒 一小勺
• 醋 小半勺
• 辣椒（不辣的秦椒） 可选
• 芝麻油 一小勺

宁波烤菜的做法步骤

步骤 1

选比较老的上海青，不容易煮烂，叶子一片片掰下来，洗净放大锅里，加一碗水，盖上锅盖中火煮5分钟

步骤 2

煮到软，倒出晾凉，煮菜的水不要

步骤 3

用手挤干水分

步骤 4

锅里加油，放冰糖/白糖 炒糖色

步骤 5

变成红褐色，加两颗茴香（干辣椒可选）放青菜一起炒

步骤 6

青菜炒一会，放一勺料酒，按口味加糖和生抽，生抽提供足够的咸味和鲜味，不需要再加盐和味精。红糖可以增色，冰糖吃起来更鲜，这边口味烤菜偏甜，我加了三小块冰糖

步骤 7

加调料后炒一会，加和菜齐平的水，中小火煮到汤很少

步骤 8

关火加一小勺芝麻油增香，烤菜完成，enjoy

宁波烤菜的小贴士

觉得糖色难度高可以不炒，但是糖色会使红烧菜颜色更好看，是酱油达不到的红亮。个人觉得烤菜甜大于咸味更好吃，放凉吃更入味

菜谱创建时间：2021-11-01 22:28:47