8寸戚风枣糕（酵母）低糖低油

作者： 日照王萍服装设计工作室

最近特别想吃枣糕，正好收到从新疆买的大枣。

用料

• 红枣 17颗
• 鸡蛋 6个
• 低筋粉 80克
• 盐 1.5克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 30克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 2克

8寸戚风枣糕（酵母）低糖低油的做法步骤

步骤 1

我家的大枣比较大，用了17个，估计150g左右。 洗干净，去核。 六个鸡蛋放入冷冻室，10-20分钟。

步骤 2

糖30克

步骤 3

低粉80克过筛

步骤 4

切碎大枣。

步骤 5

把100g水加入碎枣中，然后称重。上锅煮一煮，适当再加点水，煮完比原来的重量加了30多g，用搅拌器打成泥。 在枣泥中加入50g玉米油，混合搅拌均匀。

步骤 6

找一个无油无水的打蛋盆，蛋清蛋黄分离。蛋清放冷藏。 蛋黄一个一个加入枣泥中混合均匀。 担心蛋白不稳定，我加了2g耐高糖酵母。 再加入过筛后的面粉，翻拌均匀。 放置半小时到一小时。 蛋清用打蛋器打发，分三次加入白砂糖，中间加一点柠檬汁或者白醋。蛋白打到拎起打蛋器直角状就可以。 打发蛋清时160度上下火预热烤箱。

步骤 7

枣泥糊的状态是这个样子的，如果太干就加一点水混合均匀，一点点加。（还未和蛋白糊混合的状态） 拌入三分之一蛋白，翻拌均匀，再加三分之一蛋白，翻拌均匀，加入最后的三分之一蛋白，翻拌均匀。

步骤 8

倒入模具，震几下，140度上下火，一小时。

步骤 9

我的萨瓦林忘了抹油，于是惨不忍睹，但是味道超级好。

8寸戚风枣糕（酵母）低糖低油的小贴士

这个蛋糕的水量看实际情况，一开始不要太多，混合枣泥、油、蛋、面粉后的状态再慢慢加水。 改天再试试奶酪版

菜谱创建时间：2020-11-26 18:18:08