自制彩色凉皮

作者： 面食堂

自己动手做凉皮，又干净卫生，又可以消磨无聊的时间，虽然有点麻烦，但是吃起来放心！

用料

• 温水 适量
• 普通面粉 500克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 菠菜 1把
• 黄瓜 1根
• 调料水，花椒30克，香叶10克，肉蒄2克，小茴香10克，桂皮5克，八角2克，鸡精，盐，生抽，老抽，豆瓣酱适量！蒜汁，辣椒，芝麻酱，醋，芝麻油适量！
• 调料配菜！胡萝卜 1根
• 豆芽 250克
• 香菜 200克

自制彩色凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加入适量温水再加一点盐开始和面，面和成不软不硬，揉成光滑的面团！

步骤 2

把面揉成光滑的面团后，盖上盖子静放十分钟！

步骤 3

十分钟到了，加入清水，水一定要淹过面团，然后放上半小时，盖上盖子！

步骤 4

半小时后，开始洗面，反复揉搓，像搓衣服一样！

步骤 5

揉搓时，面水越来越浓，这时候把面水倒入另外干净的盆里，然后再加入清水，再揉搓，反复浓浓面水倒入另外一个盆！

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步骤 6

步骤 6

一直洗搓到面团越来越少，越来越粘，洗面水洗到没有面水了，洗不出来白色面水了，最后洗出来的水是清水，就不要洗了，最后剩面筋了！

步骤 7

这是洗好的面筋，从水里拿出来放在碗里！

步骤 8

然后把洗好的面水沉淀

步骤 9

沉淀大概需要4小时，沉淀成可以看到水和面分离就好了

步骤 10

我们做的是五彩凉皮，把事先准备好的菠菜榨汁！

步骤 11

榨汁完成后，把菠菜汁掺合面水，搅拌均匀！

步骤 12

没有掺菠菜汁的面水，把沉淀的面水和上面三分之二的清水搅拌均匀，稀稠正好！下面开始做凉皮了！

步骤 13

锅里加水，水烧开后凉皮盘刷上一层油，然后倒入兑好的面水，一大勺就可以了，但不同大小凉皮盘适量倒，我用的是二十四尺寸的凉皮盘，家里平常炒菜用的大勺倒一大勺刚刚好，倒入面水多少，具体以凉皮盘为标准！把刷好的凉皮盘放在水里来回把面水摇均匀，摇均匀后盖上锅盖，蒸上三分钟就好了，刚刚蒸出来就这样！

步骤 14

蒸出来把凉皮盘放入凉水，凉后凉皮上面刷一层油，然后可以揭下凉皮，很有筋道！

步骤 15

没有加菠菜汁的凉皮

步骤 16

蒸一张，凉了后重叠上面！

步骤 17

最后蒸面筋，蒸面筋需要三十分钟！

步骤 18

切好的凉皮

步骤 19

今天我做了三种颜色的，有胡萝卜汁，菠菜汁，原味的！

步骤 20

原味的凉皮，看着不错！

步骤 21

面筋，凉皮制作完成！

步骤 22

准备拌凉皮了

步骤 23

加上调料的凉皮？

步骤 24

彩色凉皮拌在一起了

步骤 25

开吃了！

自制彩色凉皮的小贴士

做凉皮虽然简单，但是很麻烦，需要注意的是，蒸凉皮时面水千万不能掉在开水里，面水遇到开水会翻滚上来，水会翻到凉皮盘，这样没办法再蒸了，还有一点是，沉淀的面水一定和上面清水比例要对称，面水稀了凉皮不成型，面水太浓凉皮蒸熟后太硬，影响口感！

菜谱创建时间：2020-11-26 13:30:08