葱白，姜，加点水，我没有称，应该有二三十克这样，料理机打成葱姜水。为什么只用葱白，为了鱼圆做起来白呗，你想吃绿的也可以用葱绿😅
三个蛋清打散开。
一斤鱼肉，我用料理机打的，一定要越细越好，在老家金湖有专门搅鱼肉的地方，反正重点就是细。（一定要去除大骨啊，脊梁和肚子上的大骨不能一起打，我心疼你的机器，而且成品会有渣渣，同时去除鱼皮下的红肉，腥气啊而且影响成品的颜色）🙃 当然你家有破壁机估计会更加好。可以把蛋清和鱼肉放一起破壁机打。
植物油，我没有称重，应该40克有的。记得小时候人家红白喜事的，都是把鱼肉放在带肥肉的肉皮上面剁的，其实也就是加点肥油进去，所以这里加油，如果你有猪油也可以，融化开放凉后加进去，可能更加好吃。
鱼肉我放冰箱冷冻了一会，本来是用手打的，太冻手指头了，改拿打蛋器搅打起来。😎这一步是体力活最起码要打一刻钟。 鱼肉里加盐，然后分次加入葱姜水，蛋清，加进去搅打均匀再加下一次，以此类推。 接下来加油，边加边打，不要一次加进去，注意观察状态，鱼肉有纹路开始上劲，轻拍鱼肉有弹性，就可以准备一锅冷水了，下一个下去看看。（虎口寄出来，用沾过水的勺子挖出来放在水里）会自然脱离还会飘起来基本就可以了。
还是不放心的话单独下一个在另外一个锅里尝一下味道，淡了加盐，要稍微咸点才好吃，一顿吃不完泡在汤里也会变淡的。加盐，加胡椒粉继续搅打，味道够了就行了。
冷水把鱼圆一个个下入锅里之后，加点盐在水里，放上姜，葱。 开小火慢慢烧。不必要烧开，看见表面结皮把鱼圆翻个面，就可以关火了。后面吃多少烧多少，其余放冰箱冷藏，两三天吃完。
酸汤鱼圆：一勺猪油，大蒜叶切碎，一点醋，一点生抽，一点胡椒粉。
鱼圆和汤中火烧开，人不要走开，看见快开了了马上小火，不要烧噗掉了。 汤倒入上面的调料里面，和匀，尝一下味道，缺啥加啥，做到鲜美就行了。加入鱼圆就可以吃了。
闺蜜在北京看见我在做鱼圆快馋死了😂
重点：1.鱼去鱼骨，皮和皮下红肉，放搅拌机或是破壁机越细越好。有时间你可以用刀把鱼肉一点点刮下来，直接鱼绒然后再剁，肯定更加完美，关键是要有时间呀！🤓我是没有。 2.搅打15-30分钟，葱姜水，蛋清，油，每样都要分次加入，搅拌均匀再加，以此类推。 3.搅打鱼肉上劲后自己下一个在水里看一下，飘起来就大差不离了，然后下一个自己试吃一下，盐，白胡椒粉自己添加。或者还有味精（不过基本不用，鱼本身就很鲜美了）。其他调料不要加了啊。不是炒菜😜