主要材料大集合。这次一共用了六个大苹果。
首先制作派皮面团：冷藏的黄油切小丁，倒入面粉、糖、盐，用刮刀混合后，用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态。加入水，压拌均匀成团。
将面团倒在干净的案板上，用擀面杖擀开成长方形，分别从上下两端向中间折三分之一后，用手稍微压平，旋转90度。
继续用擀面杖擀开成长形，再次从上下两端向中间这三分之一，如果有散落的面块，用刮板聚拢压回面团上，然后用手稍微将面团压平，包入保鲜膜冷藏静置1小时以上。
接下来要准备做苹果馅了。先把40克玉米淀粉和80克清水调匀成淀粉水。核桃掰小块。活底派盘底部垫烘焙纸，内壁均匀涂抹少量黄油防粘。
四个大苹果洗净、去皮、切成1厘米见方的小块，挤入柠檬汁。
黄油放入锅中融化，加入苹果块和糖，大火翻炒至大量出水，继续加入1/2小勺肉桂粉、2大勺朗姆酒，继续大火翻炒至苹果变软，汁水收干，加入淀粉水，迅速炒匀，关火，将炒好的苹果馅倒入大碗中，与核桃拌匀，晾凉备用。
取出冷藏的派皮面团，用擀面杖稍微敲打变软。这次要做一大一小两个派，所以将面团切分成两份，大的一份约360克。先取大的一份，擀开面团成0.3厘米的薄片，铺入直径22厘米派盘，用手整理派皮使其紧贴模具，用擀面杖压过派盘边缘压掉多余派皮。
压掉多余派皮后，用指腹轻按派盘內围的派皮面团使其稍微高出派盘约0.5厘米，然后将做好的派皮放在一旁静置。
接下来按照同样方法处理稍小的一份面团，铺入直径为16厘米的派盘中做成派皮。
多余的面皮团成团后，稍微按扁静置备用。用叉子分别在做好的派皮底部均匀戳出气孔，填入冷却的苹果核桃馅，用勺子压平。
接下来就可以准备装饰啦，有两种装饰方法。直径22厘米的派可以用苹果片将表面装饰成玫瑰花形状：将两个苹果切薄片，在派馅上摆三圈苹果片，在中心摆出玫瑰花造型，注意越靠近中心的苹果片需要切得越薄，否则无法弯曲。
另外一种装饰方法是编格子：将多余的派皮面团再次擀薄，切成条（宽条会比较好看），在直径16厘米的小派上编出格子，用指腹将多余的面片压断。我最后还编了个麻花辫装饰在苹果派的表面一圈。
接下来可以开始烘烤：在苹果片装饰的派上随意掰些黄油碎撒在苹果片上，将派放入预热到200°C的烤箱中下层烘烤20分钟，转180度再烘烤25分钟左右，苹果派出炉前大约10分钟的时候在苹果片表面涂抹融化黄油，并撒上些粗砂糖粒，烤至香味持续飘出，苹果片表面金黄略有焦色，派皮整体呈金黄就可以出炉啦。最后剩下的一点点派皮面团被我压成了小饼干，撒上撒糖粒一起烘烤，也是酥脆好吃的。