死胖纸私房酱牛肉

作者： 死胖纸也会有春天

图片是网上搜到的，昨晚酱肉没仔细拍照，卖相不好，味道不赖。啊哈哈哈。

用料

• 单晶冰糖 15颗
• 牛腱子肉（牛后腿肉） 3.5斤
• 黄酱（六必居比王致和的好） 忘记重量了，约3两
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 花椒 30颗
• 桂皮、香叶、干辣椒（可选） 适量
• 八角 3、4颗
• 陈皮 3片
• 干山楂（必不可少） 6、7片
• 食盐 适量
• 生姜和大葱段 一点儿就够了

死胖纸私房酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉，清水冲洗赶紧表面的血，控干水

步骤 2

切成大块，刀要快，要尽量一次把肌肉切断

步骤 3

铁锅接冷水（一定是冷水）没过切好的牛肉，大火烧开之后煮10分钟左右，去除部分血水

步骤 4

煮到用筷子稍微使劲可以戳进肉里就可以了。煮好的牛肉用冷水冲洗掉血沫，让肌肉进一步收缩。冲洗之后的肉捏起来应该是感觉中间很软，像充了水一样的。

步骤 5

调酱。30cm左右口径的砂锅，将黄酱全部加入，温水调开，加适量的料酒，老抽和食盐。加水至略超过烧过的1/2容量。搅拌均匀，味道应该是除了黄酱味道之外略偏咸

步骤 6

放入之前煮好的牛肉。加入准备好的冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角、陈皮、干山寨片、干辣椒一系列调料，加入生姜和大葱段。大火烧开，之后转小火

步骤 7

小火慢炖3个小时，中间隔一段时间翻一下肉的位置。到筷子轻轻一夹就能撕下牛肉就可以了。然后再次大火收汁。

步骤 8

出锅前滴入一点点香油，肉放凉了可以切片

死胖纸私房酱牛肉的小贴士

最后一次大火收汁的时候防止粘锅要搅拌一下。用完的酱汁可以倒出来冷冻，下次继续用。干山楂是去腥同时让牛肉更加软烂的，一定不能少。一定要多做几次，自己喜欢的味道是自己调出来的。肉快熟的时候可以放鸡蛋进去卤，一样很好吃。

菜谱创建时间：2012-09-07 19:21:13