松软不塌陷的包子

作者： Liny-scf

包子是中式早餐的经典之一。本人曾尝试不加泡打粉，做出来的包子非常不稳定，表皮容易塌陷。后来经多次实验，加了baking powder后，只要注意：蒸包子之前静置松弛10-15分钟，蒸好后先闷3-5分钟再开盖，每次都很成功✌️…… 现写成菜谱，以备不时之需

用料

• 中筋面粉 500克
• 糖 35克
• 酵母 6克
• 泡打粉baking power 5克
• 水 260克
• 馅料 若干

松软不塌陷的包子的做法步骤

步骤 1

将各类粉倒入容器中，糖是为了给酵母提供养分，不可过量减少。

步骤 2

加入清水，（各品牌面粉的吸水性不同，我大概放50%-55%的水）揉面成团。我用厨师机搅拌大约10分钟，然后盖上盖子或保鲜膜，静置发酵至2倍大

步骤 3

在15-20度的室温中大概发酵50分钟左右，手指插入面团不回缩、不塌陷就说明发酵完成

步骤 4

取出面团稍做排气后，将面团分成50克左右的小剂子。

步骤 5

排气：取一个小剂子擀成“牛舌状”，有气泡压扁。折三折后，再擀成牛舌状折起，搓圆静置

步骤 6

做包子：待都完成排气后，取一个面剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，按照自己的手法包包子

步骤 7

包子包好后，冷水上锅静置松弛10-15分钟 （这是关键，不可操之过急😊）

步骤 8

大火烧开，中大火蒸15分钟左右。熄火闷3-5分钟后即可开盖食用

步骤 9

包子皮松松软软的，也不塌陷...

步骤 10

来一个，尝尝

步骤 11

香菇菜包也很畅销

步骤 12

做了一锅小包子，25-30g的胚子看着很小巧

菜谱创建时间：2020-11-25 00:48:09