腐乳（毛豆腐/霉豆腐）

作者： 末晨

个人喜好都不同，不喜欢白酒的用香油替换。 （不建议更换白酒） 热天要放冰箱发酵 腐乳曲 某宝上买的

用料

• 老豆腐 10块（3斤左右）
• 腐乳曲 1包（安琪8g/包）
• 盐 75g
• 辣椒粉 150g
• 白酒 适量
• 芝麻油 适量

腐乳（毛豆腐/霉豆腐）的做法步骤

步骤 1

购买老豆腐，不要是那种嫩的！

步骤 2

整块或者切成小块在通风处晾一天（不需要照阳光，让豆腐自然出水就好）让豆腐水分流出来（下面拿盆子接水）

步骤 3

将豆腐摆在蒸笼里，注意要间隔开，不要太密，再将腐乳曲均匀撒在豆腐上面，盖上盖子，静静等待⌛️ 一般2-3天就好了。 （最近比较冷室温13度左右，大概需要4-7天）

步骤 4

发好的

步骤 5

很漂亮

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步骤 6

步骤 6

罐子拿白酒荡一下消毒，一旁备用。

步骤 7

白酒倒入碗里

步骤 8

把豆腐在白酒里浸一下，四面都要沾到。

步骤 9

开始裹料（将辣椒粉和盐混合好）

步骤 10

四面裹上辣椒粉，放入瓶中依次码好。可以码高点，因为第二天豆腐的高度会下去点。

步骤 11

注意⚠️放好豆腐后，盖上盖静置一天。

步骤 12

第二天倒入白酒

步骤 13

最后倒入芝麻油封顶，不要太满。 密封，常温一到两周左右就可以吃啦。

腐乳（毛豆腐/霉豆腐）的小贴士

1、立冬以后开始做，可以保存的时间比较久，最好不要天气热的时候做，特别容易坏的。天气热做的话，做好了要一直放在冰箱里面。 2、每个步骤要消好毒，不要有生水！！

菜谱创建时间：2020-11-24 20:36:17