鸡肉切成块，用水多冲洗两次，控干水分，不需焯水，葱姜蒜调料装盘备用，小红锅待用。
一口厚铁锅热锅热油加入姜片爆香后放入鸡块翻炒。
炒至水干，锅底见油，放入蒜瓣蒜瓣蒜瓣（划重点）炒出香味。（第一次在纯鸡时加蒜，通常只放姜片）。
加入调料碗中的生抽老抽和料酒，炒至入味并上色。加入适量开水（不能冷水）。
倒入小红锅放入葱结让水漫过鸡肉即可。大火烧开后转小火慢炖60-90分钟。
也可在收汁的时候加一把泡发好悼过水的金针和即食迁西板栗，出锅前烫入几块彩椒。
哇~即刻成了农家乐的压轴莱～农家烧本地鸡🐥。
肉质软烂又劲道，非常美味，鸡肉不柴是硬道理。
新鲜或冰鲜的鸡肉洗净切块后再冲洗干净可以不用焯水，冷冻鸡别论。 没有用蒜习惯的亲在步骤3请大胆加入蒜瓣，有奇效。 没有用盐，不用加盐，防鸡肉老化。 有时间的话用小火慢炖慢炖慢慢纯。 泡发的金针需焯水后备用。 彩椒在起锅前最后一刻烫入，亮色。 喜欢喝汤的亲第一时间添加足量。