黑麦吐司-polish液种法30%黑麦

作者： 雪茄先生

我太喜欢液种法的吐司了 不容易老化两三天也不干 适合有做吐司基础的朋友做。简单的吐司没磕明白不建议做这个方子。 450g吐司模具能做一个 不甜，空口吃回味会有丝丝甜 可以夹果酱或做三明治 黑麦含量不算高，做起来相比含量100%的难度低，也更容易成功，更比甜口的面包更健康！

用料

• polish液种
• 水 75克
• 黑麦粉 75克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 牛奶 100-110克
• 干酵母 2.5克
• 无盐黄油 20克
• 红糖 24克
• 高筋粉 180克
• 盐 3克

黑麦吐司-polish液种法30%黑麦的做法步骤

步骤 1

液种材料混合放冰箱冷藏16h-24h。(不超过24h) 或者室温发酵3h面团高起到回落 里面充满大气泡有发酵微酸酒精的味道

步骤 2

除了黄油和盐，所有材料揉至拓展。注意预留水量 (这一步骤因为家里面包机功率低，做两个吐司的时候我会揉面20分钟后加酵母揉10—20分钟再加黄油和盐揉10分钟。全程温度不超过26°c。夏天用冰牛奶)

步骤 3

能拉出厚膜后加黄油和盐到能拉出薄膜。(不用一味追求特别薄的手套膜。)

步骤 4

揉好后面团温度不超过26°c 在26°c发酵1h30min(仅参考)

步骤 5

排气均分三份。 揉圆松弛10min

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步骤 6

步骤 6

擀开卷起再松弛10min 再擀开卷起放入吐司模具

步骤 7

不超过36°发酵至七八分满 时间50min-1h(仅参考) (在这做了两条的量，一个装低糖吐司模具一个装正常的模具，烤箱开风炉烤出来上色程度差不多)

步骤 8

烤箱开风炉(我的家用烤箱只是多了个扇子) 上火180°c下火200°c 30分钟(仅参考)

步骤 9

出炉磕一下侧方晾至手温装袋

步骤 10

牛奶加到了110g，太软了都不好切，外皮也是软的 吃不完的吐司切片密封放冰箱冷冻。(冷冻！！不是冷藏！就是冻的邦邦硬的那一层) 下回吃的时候直接拿出来 不用回温放烤箱180°c 5min(烤箱不用预热)(回到室温也可以我比较懒，觉得没必要，这样吃起来也不干。喜欢吃软的也可以喷点水) 或者平底锅加热做三明治

步骤 11

爆发力也是可以的

黑麦吐司-polish液种法30%黑麦的小贴士

请准备好材料再做 黑麦粉用的是新良黑色包装的那一款 高筋面粉用的是白燕 做全麦吐司同样合适，将液种里的黑麦粉换成全麦粉就成。主面团的水量注意预留。

菜谱创建时间：2020-11-23 20:26:59